广东梅州市平远县客家美食 ——黄粄

edmund_chf

前阵子，平遠乡亲曹先生送来两個( 梅畲黄粄，食品厂制作 )、据說是平遠县客家特產小食,興寧老鄉陳生說興寧部分地区也有，也许是两县交界地区。今日曹太又亲自煎了黄粄请友人品尝，大家都赞不绝口。

主要是用独特優質小禾米(产量极少,型較为细小)、槐米、和取高山植物碱、枙子等配料以傳统手工制成、是一種具有客家傳統食品之一。据曹生说，乡下最传统的做法，是如捶打糍粑一般，极费力，具有传统及古早味，以图片为示。

食法可切成小块、蒸,炸,炒,煎均可。可配以爆香的香菇，木耳，鱿鱼絲，猪肉等配料炒( 如炒客家算盤子方法 )、也可蒸沾糖食用( 如吃碱水粽 )之方法。



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平远县位于广东省东北部，是粤，赣，闽三省交界处，东与蕉岭相鄰，南与梅县区相接，西北是江西寻乌，西是兴宁，北与福建省武平交界，据说是客家祖先来嘉应首个落脚地区，是个纯客家的县城，旅游重点是（五指石 等等）。

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我还真想买来尝尝。

skc

这些小食只能到当地品尝新鲜才好吃。吸塑包装，加点防腐剂，冷吃翻热吃都不好吃。当然，只能小规模生产。

edmund_chf

skc 发表于 2015-2-13 16:21
这些小食只能到当地品尝新鲜才好吃。吸塑包装，加点防腐剂，冷吃翻热吃都不好吃。当然，只能小规模生产。 ...

我也曾经到过平远县城，在当地餐饮店尝试，觉得极有传统家乡味。曹生带回是传统制作的黄粄，以油煎过，很不错。
有关客家美食，各地区有许多不同具有特色产品，有些可能也没听说过，就如（大埔算盘子）许多客家人都不知道。