厦门吃葱香、蒜香、猪油香的客家腌面

 

      地点：福建厦门

　　价格：8元面，10元猪杂汤

　　

　　在“面的世界”里这么多选择，但其实之前“每吃一面”都有个来由，譬如喜爱辣口就吃桂林米粉，喜爱牛肉就寻觅潮汕牛腩粿条，这次的主角是游历到闽南地区偶遇的客家面食——腌面，没想到我是这么喜欢简单而香口的客家腌面口味，也终于知道，腌面对于客家人的意义正如竹升面对老广的意义一样难以抵挡。    

　　客家腌面，实际上是拌面。    

　　客家人祖上在中原，逐步南下迁徙躲避中原战火，也不知道历史上遭遇太多的迁移，十分喜欢将食物加盐腌制后食用，以便保存、移动。盐焗鸡和梅菜就是主打……以致发展到连吃面也要去掉水干拌着吃，所以称之为腌面。客家人对客家腌面的喜爱那已经是很难形容了。在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道枸杞叶猪肝汤，那就是一绝。    

　　当最后一勺猪油浇下去混合葱蒜的香气的时候……    

　　在该酒家有很多美味的客家菜，诸如“客家鸡”等，但是当一碗客家腌面上来的时候，还是吸引了我这个老饕的味觉。仔细看：一碗去水的面身，上面主要是葱、蒜、油、酱油等数种而已，但就是这寥寥数种佐料，却成就了一碗令人欲罢不能的美味！其关键就在于蒜和油两味调料上。蒜是炸得又香又脆闻之食欲大开的蒜末，最重要的是——最后必须一勺猪油浇下去，猪油混合葱蒜的香气扑鼻而来，你说你能不爱吗？    

　　此时的猪油腻口，一定要配枸杞叶汤“中和”。    

　　葱香、蒜香、猪油香，再加上新鲜的面条，在欲罢不能的同时，不能忘记腌面就是一种“干拌面”，此刻需要一碗汤的“中和”，而这碗汤考验了客家人的智慧，哪些客家特色汤可选呢？比较常见有搭配有瘦肉汤、甜菜瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞瘦肉汤……因为猪油腻口，我推荐配枸杞叶猪肝汤，其实枸杞叶是茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名枸杞头。性味苦甘、凉，能清肝明目，清热止渴，凉血止血，亦有补肾作用。    

　　小贴士与主要配料：客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，一定要“去水干身”，不然容易软化。且面不能煮得软了，在开水中翻滚30秒左右即捞起，还记得一定要趁热吃。

(来源：新快报)