客家粄展售 4月19日苗栗县特色馆登场

引用 半个人 2014-5-3 11:35

多些图片就更好了

引用 namlow 2014-4-22 04:37

粄传至今己是五彩缤纷了！

粄:
".....
       4、风味小吃方面的“标记” ：更是一脉相承，客家人的风味小吃很多，
   最具代表性且所特有的首推“老鼠粄”（ban 同板音）、“面线” 、“糍粑”  
   等。以下就其名称、加工方法、食用方式等作一比较：
        “老鼠粄”的“粄”字，在字典中不易查找，可能是古汉语“饼”字 的
   转音，如今中原地区的烙饼、煎饼、烧饼等食品的“饼”字，在客家话中统
   统被读作了特殊的“粄”字。
        “老鼠粄”----以粘米粉为原料，部分干粉经开水冲烫，与另一部分干
   粉掺合在一起揉拌后，放在有孔的板搓上，手工来回挤压，落入滚开水中，
   煮熟捞出而成。在制作挤压成型过程中，由于受力不匀，使得产品形状成中
   间粗、两端尖的细长条，形同老鼠尾巴，取其形而名。吃食时，烫热、浇上
   卤汁即可。
       “老鼠粄”不仅在客家居住区很风行，在东南亚华人社区也很有市场，
   只不过在那里品名改称“老鼠粉” 。在中原虽无老鼠粄（饼）相同或相似
   的叫法，但其加工的方法，成品形状，以及食用方式，甚至在街市上摆买的
   摊点都很相似者，其品名叫作饸饹（又名河漏）。
       “糍粑”-----它的制作加工非常特殊，不像年糕那样，用糯米粉，而是
   由糯米饭戳捣后，手工挤捏成园饼状。它可以即时蘸白糖吃，也可凉干储存、                             
   携带，经煎、烤再加工变软后食之。包括豫章罗在内的客家人的糍粑与信阳地区的糍粑，其加方法、存储方式均一模一样。....."

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