台湾客家美食：咸猪肉

　　在以前物资缺乏的年代，客家人会把珍贵的猪肉或是蔬菜腌渍起来保存，延长食用时间，客家咸猪肉便是如此，用最传统的盐腌法，将新鲜的五花肉以蒜末、蒜头，以及各式调味料和香料，腌渍二到三天入味后，即成腌咸猪肉，腌制后的咸猪肉作法有许多种，就依个人口味喜好去改变了。

　　学做客家咸猪肉

　　【材料】

　　五花肉600公克、蒜末90公克、油葱酥30公克、蒜苗60公克、话梅2粒

　　【调味料】

　　（1）胡椒粉1/2小匙、百草粉1/2小匙、玉桂粉少许、盐2大匙、高粱酒3大匙、冰糖一小匙

　　（2）白醋3大匙、糖1大匙

　　【作法】

　　1. 五花肉洗净，切5公分长条状备用。

　　2. 把五花肉条、蒜末60公克、油葱酥及调味料（1）全部混合搅拌均匀，放入冰箱腌渍2天。

　　3. 取出腌好的肉条，放入蒸笼，用中火蒸熟，再放入预热180℃烤箱，微火烤成外皮香酥即可取出，切片排盘。

　　4. 蒜苗洗净，切斜片，排在烤好的肉片旁，另外把剩余的30公克蒜末加入话梅及调味料（2）混合拌匀当沾酱，附在旁边一起即可。

　　小技巧教学：

　　1. 挑选五花肉时，要选择油脂均匀分布的，以免吃起来太油腻

　　2. 腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味