客家摆大盘

        摆大盘是客家人招待客人的最高礼席。家里来了最尊贵的客人，招待时吃一盘菜，摆一盘菜，第二天派专人将摆盘菜送至客人家，让客人全家分享。

　　   摆大盘是客家饮食文化的重要组成部分。

　　   体现了客家人对客人的最高礼节。您到我家做客，我要让您全家都感受到热情，在过去食物匮乏的时期尤为珍贵。摆大盘主要选择干菜类（便于送菜），数量为九盘，是数字中的最大数，表达主人对客人的最高敬意。

　　   体现了客家人的美好愿望。每一盘菜，都有一个吉祥的名称，如团团圆圆、五福临门、福禄寿喜、天长地久、风调雨顺、金鸡报喜、年年有余等。

　   　体现了客家人的大气和客家菜的特色。客家人宴请客人都用大碗、大盘、大鱼大肉、大圆桌，体现纯朴、大方、热情。客家菜讲究色、香、味、形，通过摆大盘把客家菜的形展示出来。

　　   体现了客家人的天地人和理念。开席时，要请最尊贵的客人宣布开席。在宴席过程中要燃放三次喜炮，第一次是客人宣布开席时，第二次是端上大块红烧猪肉时，第三次是结束宴席时。燃放喜炮是表达对天地的敬意，让天地知道，让天地共享，让天地高兴，以实现天地人和、国泰民安的美好愿望。