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客家风味：酿冬菇

2010-12-28 15:04| 发布者: 管理员| 查看: 7444| 评论: 7|来自: 美食天下

摘要: 这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，是客家菜常见的烹饪方法，酿豆腐、酿茄子、酿芋头味道都很赞。

　　这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，是客家菜常见的烹饪方法，酿豆腐、酿茄子、酿芋头味道都很赞。
　　冬天多吃些冬菇对身体很有益，冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。有补气益胃、托疮排毒、防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。
　　建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。我在调肉馅的时候在里面放了一点海米，这些海米可以起到提鲜的效果，会令这道酿菜别具风味，与众不同。

　　原料：干香菇。

　　辅料：姜、葱。

　　调料：盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黄酒2大勺、香油1/2大勺。
　　备注：1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。
　　做法：
　　1、干香菇和海米泡发。
　　2、猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。

　　3、海米切成碎，姜葱切成末。

　　4、把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。

　　5、将泡发的冬菇后面的蒂切掉。

　　6、把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。

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引用 level 2010-12-28 19:29: 酿馅里加一点马蹄会更加爽口！

引用小罗妹 2011-6-1 13:39: 我也想试一下

引用 cnchee 2011-8-28 21:00: 闽西特产——汀州豆腐干

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长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。



每颗小豆，都富含着丰富的大豆蛋白，每一块豆干，都经过大师精心制作。



制    作工艺

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做法

原料:大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

特色

豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。

主要成分

优质大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉、精盐或酱油，栀子水。

成份表

每100克产品中营养成份含量

脂肪酸： ≥10g 蛋白质： ≥30g

灰分： ≥3g 钙： ≥300g

磷： ≥250mg 钾： ≥60mg

铁： ≥9nmg 锌： ≥1mg

水分： ≥32g

引用长乐兄弟 2012-4-20 21:31: 毋酿过冬菇，最经常酿嘅係酿豆腐。

引用客家人客家山茶 2012-4-30 10:58: 看到好想食

引用 lingdongde88 2012-5-22 15:14: 看着很好吃的样子

引用西田苦笋 2012-7-23 14:34: 同意

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