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除了粄條有新吃法，廖錦宏也改良傳統客家灌腸（粉腸）內餡，做成風味雷同的蔬食「晶凍」。還把閩南人不喜歡的桔子醬依照時令，和芒果醬或百香果醬混合，創造出風味獨特的客式沙拉醬，當作冷盤開胃菜。
至於年僅30歲的「The One南園」主廚黃彥文，雖非客家人，但長期在客庄服務，讓他興起拿客家菜玩創意的念頭，不但想出用黃豆製成奶泡取代奶油，搭配可可粉，襯著傳統冰糖冷甜湯，做出別出心裁的客家黃豆奶泡甜湯。
他還教客人沾豆腐乳吃法國麵包，或在海鮮蔬菜豆腐沙拉上，淋上拌了橄欖油的客家苦茶油，讓苦茶油的味道轉淡，吃得出卻聞不到，就連不喜歡苦茶油的人也不排斥。
廖錦宏用芋頭、玉米、炸過的豆腐、蘿蔔乾、紅蘿蔔、青豆仁等，取代傳統腸衣、豬肉，做灌腸晶凍內餡。
這些蔬食的食材經半炒後添加胡椒、五香粉提味，再放入已經用糖和醬油著色調好的地瓜漿裏，放進蒸籠大火快蒸25到30分鐘即可。
晶凍的沾醬，沿用灌腸原來使用的沾醬，因為這種沾醬是用味噌加小米熬煮而成，本身就不是葷食，讓晶凍吃起來感覺有點像灌腸，又多了點清爽。
至於客家人很愛拿來沾白斬雞或蒜泥白肉等的桔子醬，廖錦宏在春、夏季搭配芒果醬，混合橄欖油做成桔醬沙拉，到了秋冬，就改用百香果醬來做。
因為調配的比例，這個客醬沙拉入口前，聞到的總是香甜的果香，入口後，才能享受從果香中發掘出桔子香氣的驚喜。
現在開發成功後，廖錦宏拿來拌冰鎮過的青木瓜絲，已經成為他店內搶手的開胃菜之一。
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