任何事的新舊之間，搭起歲月的橋樑，有新有舊，帶動著前進的腳步，這樣的改變，大至地區環境變遷，小至餐桌上的菜餚，來到台北縣的板橋市，就能嗅到濃濃的改變氣味，充滿著往前的活力。
板橋市文化路上，有間經營了十多年的客家餐館，早期是連鎖客家餐廳，近年改變形象，以大和院的招牌獨立經營，老闆楊先生表示，中低價位的設定，與週遭的大餐廳做出區隔，面對景氣動盪，逆向操作擴大經營，不變的價位，卻提供更好的用餐環境，更順應趨勢不斷推出新菜色。
客家菜當然少不了客家小炒，楊老闆提到，傳統的客家小炒講的是「山珍海味」，山珍是豬肉、海味則是魷魚，因此這裡的客家小炒看不到豆干芹菜，而是成本較高的豬肉、魷魚，選用整條魷魚自己發，才能掌控口感。此外，還有一些些變化，像是用蒜苗取代蔥段，成本較高卻更對味。
有傳統菜，也有訴求養生的新菜色，像是剛推出的香椿煎餅，類似泰式月亮蝦餅的外型，餅內夾入的是豬肉、蝦仁餡，更融入了健康的香椿，為此還花上好一段時間研究，要有香椿的香味，卻又不能過強搶去食材的原味，師傅還特調了沾醬，調入了梅子的酸甜，與煎餅相得益彰。
有別以往對客家菜油膩的印象，新式的概念悄悄換上餐桌，客家菜的新舊之間，好似與新舊文化交錯的板橋相呼應，讓人有餐桌上的另類感受。
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