薑絲大腸是一道品嘗客家菜時所不能少的料理，但是這一道菜可以算是廚師手藝的考驗，炒得好，大腸很容易咬斷而入喉，一但不對可能會像在咬口香糖一樣，難以下嚥。因此一道菜名相同的料理，上桌時所呈現的口感可能會有很大的差異。
而大腸前置處理是否用心，也會影響到這一道菜的好與壞。新竹縣關西鎮中豐路的蓮英小吃店原來在中豐路與中山路的交叉口，因為馬路拓寬而向北搬到現在的位置，一樣以客家料理為主，老闆娘表示，蓮英小吃的薑絲炒大腸可以隨客人的喜好而調整酸度，不喜歡酸的客人就少放一點，喜歡酸的就多放一點，可以讓客人吃的時候酸氣從鼻子冒出來都行，點菜時告訴老闆娘就可以。
客家薑絲炒大腸除了酸度可以整調之外，還可以根據年齡層作調整，讓年青人及上了年級的人都能一樣愉快的享用，這就是蓮英小吃的訣竅。此外梅干扣肉是採用當地的鄉間製作的梅干，先要清洗乾淨，切段炒過，再與三層肉一起蒸約3小時，上桌前反扣過來，這就是會讓人再來一碗飯的佳餚。自製鹹豬肉有多種吃法，夏天還有自己煮的無糖仙草茶。品嘗客家小吃時，蓮英是不錯的小吃店之一。
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