客家擂茶奇趣谈

广西阿秋歌客家擂茶

       在祖国源远流长、博大精湛的茶文化中，赣南、闽西、粤东、湘中、湘南、川北、台湾、香港等地的客家擂茶是一枝独秀的奇葩；其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐尔。

　　客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的隆重的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人的擂茶功夫，以妇女见长。其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再将茶泥放入茶罐，冲入沸水，适当搅拌，就是一罐集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，一口试饮，口舌生津，满腔留香；二口深饮，神气仙入，通体舒畅，大有茶烟诗痕花香之雅趣。

　　制作客家擂茶配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”；加鱼腥草、霍香、陈皮，为“防暑擂茶”。经医学验证，擂茶对常年生活在大山里瘴气较重的客家人，有一种独到的驱邪健身功效。奇特的客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。相传：三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑炎热天，将士们一个个不服水土，又吐又泻，军营皆成了病房。这可急煞了刘备，到处求医寻药仍不济事。有客家老婆婆闻知此事，走家串户动员客家乡亲，制成大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛名远播，饮誉海内外。