客家料理：紫鷲魅影蝦（鳳尾桔醬蝦）

客家料理：紫鷲魅影蝦（鳳尾桔醬蝦）

創作者： 鄭衍基

材料：

調味料：

作法：

A.蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。
B.麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。
C.油鍋預熱140o C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。
D.沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。