客家料理：桔醬奶油明蝦

客家料理：桔醬奶油明蝦

創作者： 鄭衍基

材料：

調味料：

作法：

A.大明蝦作前處理洗淨後，由背部切開後，入蒸鍋蒸3分鐘先取出，倒出蝦湯備用。
B.桔醬取適量淋在蝦肉中間，低筋麵粉下鍋炒香，放高湯、蝦湯用打蛋器煮成白醬，加入鮮奶油拌勻，再一次澆淋在蝦肉中間，灑起司末，入烤箱180 ℃烤約10分鐘取出，再擠少許桔汁提味即可。
C.韭菜花燙熟後，冰水降溫打一小環節，裝飾。