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創作者： 鄭衍基
材料：
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雞胸肉泥 |
75 g |
高麗菜乾 (先泡水洗淨) |
150 g |
蝦米 |
5 g |
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冬瓜切長條狀
(長15公分，寬7公分) |
一塊 |
髮菜 (先蒸50分鐘) |
75 g |
青蔥 |
5 g |
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薑 |
5 g |
鹹冬瓜 |
100 g |
蛋 |
1粒 |
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蒜 |
5 g |
青江菜心 |
10條 |
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調味料：
作法：
A.高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料焖炒收汁待涼。
B.冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。
C.雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
D.高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
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