客家料理：九層塔茄盅

客家料理：九層塔茄盅

材料：

調味料：

調味料 (一)

調味料 (二)

作法：

A.茄子間接削皮，用模型將其中心鑿空。
B.馬蹄切碎，蔥白切段、蔥綠切花、紅辣椒切段、薑切片、蒜頭拍裂。
C.將後腿肉、馬蹄、花枝漿、蔥花及調味料(一)拌均勻後，摔打成等份，再鑲於茄子中入油鍋160度炸至茄子上色後即起鍋。
D.將餘油倒除並以原鍋用黑麻油爆香薑、蔥白段、蒜頭、辣椒後，放入茄肉柱與調味料(二)燜燒入味，最後起鍋時再加入九層塔即可裝盤。