郑启五
“腐”是汉字里最臭最糟的字眼之一，从“腐败”到“腐朽”，有它涉足的语词几乎没有什么好意，除了与“豆制品”有染，如“腐竹”、“腐乳”的。当然，最好的莫过于“豆腐”了。惟有“豆腐”的“腐”字，才“腐”出了豆香，才“腐”出了健康与营养，才“腐”出了一派养眼养胃又养身的白净与水灵！
吃豆腐得从早餐吃起，而大凡早餐的豆腐多为“原始豆腐”，白净的一块放置于白净的小瓷碟里，淋上麻油或酱油，最好是那种很稠很香的酱油膏，再奢侈一点，就是加上一点葱花、香椿或芫荽，如同那俗话所言：“小葱拌豆腐，一清(青)二白”。学习领悟“知足长乐”，豆腐是最好的导师，你想想，天上还有什么早餐能比米粥豆腐更可口？！果酱吐司？牛奶布丁？橙汁苹果派？偶尔客串可以，天天填中国胃哪里消受得了！啊，晨风轻轻吹，我还是最爱我的“一清二白”！
豆腐的吃法数不胜数，“红烧豆腐”、“沙锅豆腐”、“油炸豆腐”……全然可以摆出一席“豆腐全席”。但论资排辈，“麻婆豆腐”当为豆腐宴里家喻户晓的“老字号”。不过更具创意的应该是一款叫“孔明借箭”的客家菜：鲜活的小泥鳅与大块的豆腐一同水煮，水热后，泥鳅纷纷自动钻入豆腐内“避热”，这时加入香菇、笋丝、食盐等佐料文火细烹，条条泥鳅尾露在豆腐之外，让人遥想“草船借箭”的典故。结果是泥鳅借得豆腐的清白而腥味褪尽，豆腐借得泥鳅的活力而滋味鲜浓，互借互惠，演绎出一道乡土美食的传奇！
比“孔明借箭”名气更大的是“臭名远扬”的“臭豆腐”，极富个性，以臭为荣的恐怕天下独此一味，临街而炸，当街叫卖！我对此物是敬而远之的，但那么多人喜欢，肯定自有其妙。至于臭味，据说是微生物发酵后按耐不住的宣讲。但我以“臭豆腐”应当好自为之，至少不宜在公共场合大张旗鼓，影响了空气的质量，让不喜欢它的人皱起了眉头，掩鼻而过。建议臭豆腐也享受吸烟一样的国民待遇，在“吸烟室”的隔壁，再辟一全封闭的“臭豆腐乐园”，让爱者尽享其乐，又呵护了怕者的鼻息。在闽西武平的中山古镇，我还见过一款“霉豆腐”的客家小吃，大概是“臭豆腐”谦和的表弟，不爱声张比较低调，其貌不扬，和法国的一种著名的奶酪似乎有几分相似，那发霉的“白毛”一如金庸小说里武林老者竖起的白眉……
走笔至此，我越发以为，人似豆腐，豆腐像人，豆腐是豆与水层出不穷的交谊舞中旋出的一位白净的大众情人。根据水份的多寡老嫩的程度，从而排列出豆皮、干丝、豆腐干、豆腐、水豆腐、豆腐脑、豆花儿、豆浆等等角色鱼贯上场，进而水灵灵湿漉漉汗淋淋地周旋于大千世界。表演得随和而亲和的是那豆腐脑，甜咸皆宜，香辣不拒，一如境外拉选票的政客圆脸堆笑八方握手；豆腐皮则目不忍睹，被压榨暴晒烘烤得没有一点原样，无声无息充当干瘪的配角；水豆腐最是富态，走一走来摇三摇，浑然一堵胖笑星肉颤颤的肥腰……
豆腐啊豆腐，我亲爱的豆腐，我最爱的豆腐，我永远的豆腐！ | 