| 客家九斗碗 乡土特色浓郁的待客佳肴 柏合镇二河村钟家大瓦房，每年清明都要举行一次颇具规模的“清明族会”。这个由客家血脉亲情传承纽结的钟氏家族的阖族盛会，在成都东山一带可谓声名显赫。而同样显赫声名的，就是压卷之作“九斗碗”，客家人又称之为“坝坝宴”。 钟家大瓦房距今已有200多年历史，整个院坝2000余平方米。每年清明节，来自四面八方的钟氏族人要在这里举行一套繁复、古老的祭祖仪式，敬香、烧纸钱、念祭文、吹唢呐等，品尝富有特色的“九斗碗”。 据钟家大瓦房谱牒载，他们这支钟姓家族是清乾隆时从广东梅县迁徙入川的，家族中一直延续着清明时亲朋好友相聚吃“九斗碗”的习俗。坝坝宴以“九斗碗”为主打，辅以地域性、时鲜性、特色性菜肴及客人点菜，一桌20个菜品。“九斗碗”又称“九大碗”，但并非一定是九道菜，只因“九”是客人的吉利数而笼统道之。据介绍，该厨艺是钟家祖上从广东带过来的，入川后纯正的客家菜经过时间的搓揉，多少又浸濡了川菜的口味。如今构成“钟氏九斗碗”的拿手菜品有十多种，品碗、热汁汤、姜汁热窝鸡、夹沙肉、东坡肘子、柏合豆腐皮、泡菜鱼、咸烧白、粉蒸肉等。 每当开席时，院坝里的食客就活跃起来：穿梭不休的上菜人是一些青壮汉子和干练的村妇，他们双手端着盛有大碗大盘菜品的硕大簸箕，一次次地在桌缝人隙里穿梭，不遗一桌，不错一菜。人声鼎沸的就餐场景蔚为壮观，笑声、闹声、觥筹交错之声，在院坝周遭的竹丛、梨林、桃树、鱼塘中回旋、碰撞。(邱运礼/文) http://www.longquanyi.gov.cn/news/show.asp?id=1817 九斗碗    |
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