客家擂茶的制作与功效
茶与配料放在特别的擂钵(陶器,钵体内有槽纹)中,捣细后冲水成为悬浊液或糊状的一种茶,人们称它为擂茶。擂茶是既解渴又充饥的一种吃茶方法,流传地区很广,尤以客家最为流行。客家擂茶的由来,传说是东汉建武年间“五溪蛮”叛变,顺源水长驱直入,克郡攻县,汉帝几乎全军覆灭。建武二十五年(公元49年)三月,汉将马援受光武帝之命远征,途经湘赣边界,天热雨淋而病。率军至乌头村(今赣县境内)叛军退守壶头山守隘。至盛暑炎热,军中瘟疫流行,马援也病了,被困在此。由于马援将军纪律严明,使深受战苦的民众为之感动,为此一老妇献“三生汤”秘方给马援,治愈了全军之病。从此秘方广为流传,发展为至今的“打擂茶”。“打”实际是制作与喝的意思。擂茶有清热、祛暑解毒、提神、醒脾、止呕、化痰等功效。
流传于闽、粤、赣边山区客家人中的客家擂茶分为米茶和清茶两种,米茶配料:大米、生茶叶、生姜捣成糊,拌入韭菜、菜豆或番薯米,加适量细盐,以温水放在锅中煮成稀粥。饮用时,撒上各种佐料,如油炸花生仁、炒黄豆、炒芝麻等碎粒。清茶配料:以茶叶、生姜、甘草为主,根据季节和功用不同,加入不同配料。春、夏时配料加入金银花、薄荷;秋时配料加入白扁豆、白菊花;冬时配料加入花椒、肉桂;醒酒配料加入葛藤花;美容配料加入芝麻、黄豆。
擂茶的制作方法十分简单,将生姜、生米、生茶叶等放入擂钵内,用芳香的山桂木或枣木擂棒将其擂碎,双手紧握擂棒反复转磨(如图),待料细碎后冲入开水(夏天用凉水)调匀,即可饮用。
http://www.mxrb.cn/szb/html/2014-04/22/content_96118.htm
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