客家藍帶主廚 美食認證餐廳 開創客家美食料理新藍海
【文╱轉載自客家委員會】 客家也有藍帶主廚！在客家委員會大力促成下，蘇琩絟、邱聿涵兩位青年主廚日前赴法國藍帶廚藝學院進修，不僅以優異成績結訓，更讓來自世界各國的廚藝好手對台灣客家美食留下深刻印象。客委會主委黃玉振表示，客家美食魅力無遠弗屆，經過嚴格甄選培訓，客委會今(23)日公布17家認證餐廳，就是要讓大家享用客家美食更便利、更安心。 客委會101年度「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」歷經層層把關，今(23)日下午舉行記者會，公布17家脫穎而出的餐廳業者，頒給「客家美食HAKKA FOOD」認證標章，並由各餐廳現場展示輔導成果，在地與創意的結合，博得無數掌聲。而剛從法國藍帶廚藝學院結訓返國的蘇琩絟、邱聿涵兩位青年主廚，分別端出客家版普羅旺斯燜菜「桔醬茴香魚佐普羅旺斯梅干燜菜」，以及融合客家元素的「吉維妮酪梨蝦」，記者會現場香氣四溢，令人垂涎三尺。 黃主委致詞時，以「百感交集」形容自己的心情，自97年上任以來，他力推客家美食，希望以客家美食攻陷全球味蕾，讓世界透過客家菜而認識客家。客委會先創立了「客家美食HAKKA FOOD」品牌，接著開辦培訓計畫，千挑萬選出3家「示範餐廳」以及14家「認證餐廳」，從擺設、菜單、服裝，甚至到音樂，都經過縝密設計，要讓民眾在這17家餐內能夠輕鬆享受客家美食、體驗客家風情。黃主委也期許在17家餐廳打頭陣下，有更多客家餐廳能加入認證行列，讓客家美食蓬勃發展、享譽國際。 記者會現場特別邀請美食評論家梁幼祥、人氣主廚黃景龍以及美食旅遊作家溫士凱到場，感受融合「傳統」與「創意」的客家私房料理。梁幼祥指出，客委會力推客家美食，宏觀而全面地帶動了客家產業發展，讓客家能夠不斷提升、進步。黃景龍「龍師父」特別強調「尊重」、「學習」與「傳承」，期許認證餐廳能再接再厲，朝更高的境界發展。溫士凱則表示，走遍世界，最棒的滋味就是「媽媽的味道」，那不僅是味蕾的滿足，更是安心的感覺，他也希望在大家的努力下，能強化客家美食的辨識度，讓客家美食在國際舞臺上占有一席之地。 「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」自去(101)年9月開辦，歷經餐廳遴選、分區培訓課程，並邀請餐飲管理、市場行銷、商業經營、客家文史及商業設計等領域的專業顧問，提供餐廳內外場各項建議與整體客家意象規劃，層層把關下，嚴選出17家客委會「客家美食HAKKA FOOD」認證餐廳，齊心為推廣客家美食大步向前。今年榮獲認證標章的餐廳包括3家「示範餐廳」及14家「認證餐廳」，共創新研發17道私房菜式，值得民眾細細品嘗。 此外，「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」薦送蘇琩絟和邱聿涵2位青年主廚至法國藍帶廚藝學院進行培訓，經過近三個月課程薰陶，學習世界各國的調味手法、擺盤技巧，兩位青年主廚不僅以優異的成績結訓，更與法國臺灣客家會合作，擔任客家美食推廣大使，在「臺灣客家美食饗宴」大展身手，讓出席餐會的法國產、官、學、媒體界人士都讚賞不已，充分發揮美食無國界的精神，成功行銷台灣客家美食。 資料來源：http://www.hakka.gov.tw/張貼日期:2013-10-23
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