福州美食—鱼丸
本帖最后由 海底世界 于 2012-11-28 17:38 编辑外国人看到国人把一粒乒乓球放进嘴巴，以为变魔术。又看到咬破的乒乓球里面竟然有肉丸子，忙问：“你们是怎么把肉丸子装进乒乓球的？”其实这位仁兄吃的是鱼丸。鱼丸不也就是肉包子。鱼丸的馅也是肉包子的馅，不过鱼丸的皮不是面粉捏的，是新鲜的鱼肉。将剔除骨头的鱼肉揉碎了，加薯粉少量，加一些蛋清，搅拌成泥状，这就是鱼丸外壳的料。抓一把鱼泥，填进肉丸，握了拳头，就挤出一粒乒乓球来，肉丸子就包在其中，天衣无缝。挤出的乒乓球放到水中，不至于相互粘连，待到数量可观了，放锅里煮熟了，鱼丸就成品了。鱼虽然鲜美，但鱼骨头却是经常要刺人，甚至刺死人。前不久报纸上就登载有人被吃下的鱼骨头刺坏了心脏。中央电视台还专门制作了节目，记录治疗过程，告诫人们不可强咽卡在喉咙的鱼骨头。所以有的人不吃鱼，有的民族不吃鱼，不敢吃。把鱼肉制作成鱼丸，就不怕鱼骨头刺人了，就没有后顾之忧了。鱼丸的发明人功德无量。有的人怕腥膻，鱼丸保持了鱼肉的鲜美，又祛除了腥膻。鲜鱼不容易保鲜，很快就腐败变质，尤其在没有冰箱的年代。鱼丸经过煮熟，还有蛋清和面粉的外膜，保质期就长得多了。鱼丸便捷。熟得快。没必要从杀鱼开始，兴师动众，弄得一地垃圾，满屋子腥臭。还不受鱼的大小限制，吃多吃少，清点了，现煮。快捷，吃了以后马上投入到热火朝天的社会主义建设中去。不浪费，很小资，很文雅。鱼丸深受广大人民群众欢迎，是革命的食品，进步的食品，划时代的食品。居家必备，老幼咸宜。可以当早餐，也可以当点心，还是宴席上不可或缺的一道大菜。大街小巷的小吃店，大都有鱼丸。乡下偏僻的小村庄，有鱼丸摊。鱼丸担子还深入田间地头，为贫下中农送温暖。这是过去的说法，多温馨，满怀阶级兄弟感情。现在的人多没情趣，只说：“那还不是为了挣钱？”不买账，一点儿情意也不讲，眼睛里只有钱，什么思想！鱼丸担子也不简单，要带鱼丸，带高汤，带佐料，还要带碗，带调羹，带洗碗水。最关键的，还要带炉子，带柴火，鱼丸要现煮才好吃。等于把整个厨房都带了，你说人家没有为人民服务意识，说得过去吗？虽然是整个厨房一肩挑，那担子也不太沉，太沉了走不了远路，就不能更好地为人民服务，也挣不来钱。后来的人把鱼丸担子安在自行车上了。卖鱼丸的从不吆喝，只一只手拿着调羹和碗不断地敲，这已经成为专业广告了。清脆的声音传得很远，直敲到人的心坎里去，把午觉后的迷糊懒散都敲走了，不来一碗不足以道谢。鱼丸是令乡党血脉喷张的特产。谁都说自己正宗。都说自己的店铺或地摊出品的鱼丸最地道。当地的老百姓也来凑热闹，以为自己就是股东，引以为豪，比股东还热心肠。还可以拿出很多的论据来，一旦你不以为然，就和你一决雌雄。这和一些城市抢名人故里名人专利如出一辙，心心相印，一脉相承。既然谁都不服气，就说明还没有让人信服，压倒性的品牌。让人信服的不是品牌，是农家的私家厨。农家厨不进入商品流通，不是品牌，百姓家每逢婚丧喜庆，过年过节，会持家理计的，都要自家打鱼丸。鱼丸不是秘笈，没什么了不起，人人都会。没有什么难得倒农民老大哥，不管是在农耕社会，还是现在。打鱼丸，按道理说，什么鱼都可以打。前一段时间，某城市兴起淡水鱼鱼丸热潮，成为美谈。福州素来选择海鱼，以鲨鱼、鳗鱼为佳。海鱼少腥膻，肉质致密，富有弹性，清香沁脾。上好的鱼丸，和皮球一样，丢到地上，蹦出一人高。咬在嘴里，跟牛筋一样，和你较劲，令齿唇辛苦。这就需要在“拌”字上下工夫。把鱼块放到厚实的陶钵里，揉烂了，再不断搅拌。搅拌鱼丸有专门的搅拌机。就是两块木板，一个轴，形同螺旋桨。摇起来也费劲，单个人吃不消，需要轮换。喜庆的日子，有的是人，人多力量大，打鱼丸打出团结精神，打出热闹场面，打出喜庆气氛。农家厨不计人力成本，没有经营费用，造价低。农家厨关系到东家的名声，不偷工减料，精品出焉。农家鱼丸，倒进高汤锅，等到鱼丸浮起来了，膨胀了，一粒粒笑容可掬了，就可以出炉了。洒几粒葱珠，抖一点胡椒，或者甩一串陈醋，那滋味扑来，还没吃，全身的毫毛都在跳舞了。为犒劳客人全家，东道主都预先准备了鱼丸，每人两粒，就不是乒乓球了，皮球那么大，相沿成习了，让客人带回家去，回去好赞美东道主。商品鱼丸不敢恭维。家家鱼丸店门口都标着“全真鱼丸”，足见假鱼丸之泛滥，泛滥成灾，天人共识，连商家也深恶痛绝。那么你相信那七歪八扭的“全真”二字，就能力挽狂澜，就痛改前非，就货真价实，就天下太平了？商品鱼丸普遍鱼肉少，淀粉多，以压低成本。精品鱼丸的淀粉含量只在十分之一，商品鱼丸的淀粉达十之二三或四五乃至更高，也就徒有其名，味同嚼蜡。黑！天下乌鸦一般黑！国人常说：“无商不奸”，千年的传说，千年的传统，千年的诅咒，千年如一日，至今无法走出困境，而且愈演愈烈。牛奶打假，惊天动地，一眨眼功夫又沉渣泛起。鱼丸又如何不假？小小鱼丸，不假之日，便是中国阳光灿烂之时。 福州装逼指南
Q1.为什么福建省会是福州？
A.从秦代设立闽中郡开始就一直是。
Q2.为什么知道福州的没有知道厦门的多？
A.厦门发达，干净，现代，又有好大学。
Q3.那福州人看厦门人什么感觉？
A.没有特别感觉。
Q4.福州人排外吗？
A.从不。
Q5.福州人很团结？没有内部矛盾吗？
A.那是闽南和客家人。毫无疑问有些人歧视八县人，这是非常不对的。
Q6.我听说有个地方叫马尾，马尾算市区吗？
A.行政上算，传统上根本不是城里，但是该区法院代表福州丢人了。
Q7.红灯区在哪？
A.传统说法是工业路，实际体验请去幼香帝国等等不该去的论坛。（补：刚才看了下，有人说工业路的少了，东浦路琯尾街的多了，看来重心已经东移了……）
Q8.听说福州和广州一样有镇海楼？
A.对，早年毁坏，重建据说是为了下方省ZF的风水。
Q9.福州人说闽南话吗？
A.不说也不能懂。
Q10.福州人都会说福州话吗？
A.楼主表示他就不会也存活了下来，不过为了考虑将来在美国和唐人街打交道，正尝试着学习。
Q11.不会福州话会被歧视吗？
A.我见过不会说福州话的歧视别人说福州话。
Q12.福州口音是什么样？
A.请听《工号9527》，非常标准
Q13.福州话特色表达法？
A.说了你也不会反正，你是外地人因为。再问就一巴掌打过去跟你讲。
Q14.市骂？
A.撒女内。
Q15.有足球流氓吗？
A.流氓很多，足球没有。
Q16.最流行的运动？
A.羽毛球，福建是传统羽毛球大省。
Q17.厦门人到福州或者福州人到厦门有什么感觉？
A.破；不破。
Q18.福州人嫁娶要很多很多钱？
A.那是闽南。
Q19.“好男不娶福州女”是怎么回事？
A.传统上福州的大小姐多，好吃懒做。
Q20.福州女生好看吗？
A.怎么说的都有，但是如果你和我一样爱台妹，你会觉得不错。
Q21.福州有地铁吗？
A.要修，我害怕会把温泉挖喷出来。
Q22.福州的高楼多吗？
A.把楼叠起来的话，也许可以打败台北101。否则……
Q23.出租车贵吗？房价？工资？消费？
A.起租8块，除了工资别的都贵。消费比南京花钱多。
Q24.我听说宝龙城市广场是市中心？
A.是的，我也听说蓝旗营和五道口是北京的中心。
Q25.怕打台湾吗？
A.打台湾对前线人民是没有直接好处的，不敢说反对，没有人巴望着打。
Q26.怕台风吗？
A.分情况，不成灾（倒树，洪水，掉花盆）的话，能放假能降温是很好的。
Q27.气候如何？
A.冬天不下雪，可以不用羽绒服（但是现在很多穿的），夏天各种闷热，没有真正的梅雨。
Q28.福州的餐厅九点多后就没吃的了，迪厅四点关门，福州人没有夜生活吗？
A.夏季很多人深宵暴走，那是没有空调逼的。
Q29.福州貌似胖子不多，这和饮食有关系吗？
A.吃面少，吃鱼多可能有关系，但个人认为是因为出汗多。
Q30.什么食物最有福州味？
A.虾油，一名鱼露。
Q31.怎样假装福州人？
A.跟读《工号9527》一百遍以上，每天炒菜后用虾油拌。
Q32.福州菜的特点？
A.甜。
Q33.最好吃的福州菜？
A.我提问过美食家蔡澜先生，他说是爆炒双脆和鸡汤汆海蚌，深以为然。
Q34.佛跳墙好吃吗？
A.好佛跳墙烧钱，烂的佛跳墙放很多老酒。从食材上来说是可以好吃的。然而佛跳墙永远不会比你脑海中的好。
Q35.有适合装逼的饭店吗？
A.佛跳墙的发源地聚春园，占据着福州最顶级的地段，但是我们都直接去隔壁的开封菜。
Q36.福州传统上喝什么茶？
A.真正的福州茶是茉莉花茶，但是现在太多铁观音了，从酒店上菜前上的茶水就可以看出来。
Q37.福州人不吃什么？
A.许多人不吃羊肉，大部分人吃辣水平在平均线以下。
Q38.那到了四川怎么办？
A.有去过的人告诉我他吃了菜后猛喝牛奶解辣。
Q39.有南锣鼓巷那样的地方吗？
A.南后街，又叫三坊七巷，楼主因为在那的房子被拆，去了就幽怨的 改建后“历史街区”
Q40.如何装作懂福州文化？
A.去听闽剧。其实，我们都不懂，就靠您了。
Q41.好赌博吗？
A.总体上说，是的，麻将、红蓝牌、十三水。
Q42.迷信吗？
A.总体上说也是的，榕树神狐仙爷都有信奉者，还有正月的神轿游街。
Q43.正宗的福州人应该是什么样？
A.民间传说是通体白色的，据说那是古代的白化崇拜。
Q44.有少数民族吗？
A.基本没有，有的也是外来的，但是一直有清真寺。
Q45.为什么食鼎记那么火爆？
A.所有推荐都把他放在第一个，越炒越热。
Q46.早饭吃什么？
A.只有吃或者不吃。还有不会把蟳饭这种不能当早饭吃的当早饭吃。
Q47.福州什么亚克西？
A.马尾法院亚克西
Q48.福州常见的啤酒牌子
A.雪津，惠泉
Q49.福州最好的几个中学
A.一中三中师大附中八中。
Q50.为什么那么多人偷渡？
A.要是你知道他们在海外含辛茹把钱都寄回家盖楼，也许能想到，如果在家乡他们能过得更好，他们肯定不会冒险出洋
Q51.什么水果最好？
A.西禅寺和尚卖的荔枝。
Q53.福州人的集体偶像式人物？
A.林则徐。
Q54.过年吃什么？
A.不论什么宴席，必须有太平燕和太平蛋，就是肉燕（一种肉打制的皮包的馄饨）和两个鸭蛋，或者六个八个鹌鹑蛋，切忌用鸡蛋。
Q55.我要去福州玩！
A.我陪你去泉州厦门吧……
Q56.福州有星巴克吗？
A.进驻万达广场，还有哈根达斯。
Q57.关于鱼丸？
A.鱼丸是外层用鱼肉打制，内部是肉馅的丸子。上好的鱼丸也许用鳜鱼肉，比较好的是海鳗，鲨鱼的比较粗糙。
Q58.福州的温泉？
A.城东很多古老的浴池都是用硫磺味的温泉的，那些地段的房子据说也贵，因为可以洗温泉。
Q59.什么时候觉得福州人真多？
A.永辉超市打折的时候。
Q60.锤子剪刀布和手心手背怎么说？
A.正宗的福州玩法是拇指比食指大，食指比小指大，叫：Bomb-Bomb-Beep！（福州话音译），手心手背叫Oh-lei-xi-ba-sei，都是玩前喊，具体怎么写，召唤福州话大帝。
Q61.外国人多吗？
A.作为五口通商城市，福州曾有很多外国人，仓山也有很多洋房，但是现在很少。
Q62.福州的生态环境好吗？
A.还不错，闽江口滩涂是著名观鸟地。爆个料，刚解放时候更好，中山路那里有民宅进了豹子，是解放军击毙的。
Q63.通灵地点？
A.倘若你对羽化飞升一类事情特别有兴趣可以去裴仙宫，后面有棵很大的榕树，神仙就是在那树下坐化的。闹鬼的房子不知道。
Q64.福州西湖是山寨杭州的吗
A.寨你妹，历史差不多久，只是确实风景不够好
Q65.仙塔路和塔头的塔呢？塔巷的呢？
A.仙塔路的塔最早是大觉寺的，已经毁了，塔头本来就木有塔，塔巷的塔在巷门上。
Q66.真的没有神物吗？西禅寺大殿后面那个石头球？
A.那个是西禅寺古时候一座塔的塔刹，为了保护文物，和尚不主张大家往上面放香……
Q67.三坊七巷原来就这么有趣吗？
A.根本不是，破，满街都是冰棺花圈店，楼主从小就会写“奠”和“悼”俩字，而且早年还有粪车。
Q68.靠着闽江有吃河鲜的地方吗？
A.有，叫湾边。去了你就后悔，没意思。
Q69.福州人看不起闽南人?
A.反过来倒是有可能。
Q70.福州可以买得到四合院那样的老房子吗？
A.估计是不行。
Q71.福州有LV专卖店么？
A.刚才评论里有同学提醒LV要进驻大洋了，还有Zegna等等，但是楼主和他一个观点：这逼真的装不起……以前大洋有个FILA的专柜，后来都没了，消费水平可见……
Q72.听说福州三宝有纸伞？
A.早没人用了，不晓得有没有地方买。
Q73.福州有草泥马吗？
A.有。而且一直有草泥马的亲戚骆驼，个人认为因为穿太厚在福州过得非常难过的生物。
Q74.福州是苏州那样的水乡吗？
A.内河在历史的推移中变少，而且变得口味很重。
Q75.福州男人都听老婆的话吗？
A.据我所知有自己买菜做饭和要老婆伺候洗脚的，但是总体上不走极端。
Q76.福州不是台海前线吗？有没有飞机导弹什么的？
A.军演主要在平潭
Q77.那福州的防空洞呢？
A.楼主进过金鸡山路32中下面的一个防空洞口，据说后门在铁路局？其他不知道
Q78.为什么省政府不在省府路？
A.省府路是旧省政府，最早是清朝的闽浙总督衙门。
Q79.蒙古营有蒙古人吗？
A.曾经驻扎过蒙古八旗，但是辛亥革命的时候，福州的旗人很多被杀害，所以没有了。
Q80.特别点的节日食物？
A.冬至的（米时），元宵在黄豆粉和糖里滚。清明的清明果（Bobowei），大号的绿色糯米zei，萝卜丝作馅的很好。zei……据说写成（米齐），据说意思是“斋”，算一种供果吧，糯米做的，扁圆，福州人常说把某人打成扁zei.
Q81.我听说有个榕城古街.
A.有几年的历史,确实是古街啊!包看好,小心扒手.
Q82.福州过小年是几号？
A.腊月廿三。我还查了一下，因为我是按我老家过二十四，但是“尾梨尖尖，灶公升天”是听过的。
Q83.楼主你怎么一直说三坊七巷坏话
A.可是因为衣锦坊和文儒坊还有钉子户啊！为什么呢？
Q84.鼓山涌泉寺除了网上的资料外还有什么？西禅寺呢？开元寺？
A.涌泉寺可能可以加上这些：有舍利子；据说铁树开花比较频繁（没验证过）；传说领导烧春节头香（菩萨保佑别跨省）。西禅寺除了荔枝，个别宗教节日有花生拌糖馅的大包子。开元寺？门口的中医院最早是和尚办的。
Q85.福州城墙是正方的吗？
A.不是；温泉那一带不是城里。最早都是洼地，所以现在发大水还是淹五四北。
Q86.福州第一条马路？
A.福新路。
Q87.最常见的蔬菜和最特别的蔬菜？
A.空心菜，切记切记假装福州人的时候问菜贩子“一把多少钱”不是“一斤多少钱”。特别的可能是葵菜吧，锦葵科，有粘液很滑，经常下黄面里吃。
Q88.福州老城几个城门？
A.七个，东西南北+井楼门+汤门+水部门
Q89.城门什么样子？
A.请看屏山上晚上就放光的镇海楼，那是修城门的样板，又叫样楼。
Q90.那城门镇是怎么回事？
A.西晋殿堂级的风水师郭璞曾为福州圈定了一个地方建新城，可是没有盖起来，只留了个地名。否则黄山就是现在于山的地位吧。
Q91.讲个最美丽的福州故事吧
A.福州人谢端拣到一个斗大的田螺，养在家里，发现天天饭都是熟的，后来才知道有个姑娘从田螺里出来给他烧饭，就和她结婚了。这就是田螺姑娘的故事，那个地方叫螺洲。
Q92.福州城里什么最旧？
A.应该是闽王祠里那个大碑，公元906年的，之后还有乌塔、华林寺大殿，开元寺大铁佛，都是五代到北宋的文物。
Q93.福州人的自豪感？
A.看评论啊！
Q94.福州最重口味的地方？
A.福州抗生素厂！我勒个去！做过微生物实验的就知道培养基的味道……那还是个大培养基……而且在工业路红灯区……
Q95.听说南门兜有一棵神树，WG时候被砍了？
A.是的，当时军区有人害怕那棵大树会作为敌机的地标，你知道，树不能乱种，否则可能引怪……而且不听劝。这事情我爷爷作为民政局的军代表还劝过那个官。
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