客家打粢粑的记忆
(作者:慕松)甲子退休人，弄笔为乐，涂鸦迄今已有历史，依然孜孜不讫。愿与文友相互切磋，同力究磨。欢迎批评指教!
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童年时代，经常听小姑教小表弟唱着一首回娘家的童谣。其内容是：“羊咩咩，十八岁，坐火车，转妹家，火车唏咻唏咻到屋家。阿婆看到笑咪咪，带我灶下食东西。食粢粑，安大盘，阿婆粢粑揾糖沙，婆孙两人食到笑哈哈。”客家语“粢粑”就是“麻糬”，它是客家人喜庆节日不可或缺的吉祥食物之一。 传统的客家粢粑是用糯米磨浆，押干水分进行搓揉成团上蒸。蒸熟之后取出放入木臼中，用力捶打至口感扎实之粄团为止。至于口感之扎实与否？由木臼旁翻粄的长辈试吃来判定。口感试吃通过之后，方可取出粄团搓揉成条。接着再用手断出一个个小小的圆团，沾上用糖粉与芝麻末、花生末、或黄豆粉拌成之沾料就可食用了。其实，传统做法麻烦以少人用，反倒是邻国日本心坚仍保存这种做法。穷则变，变则通。聪明的客家人另有新法打粢粑，它将糯米蒸熟之后倒入木臼中捶打至糜烂凝结成团，接下来的手续相同。这种方法省时省力，不过，有了机器代劳之后，客家粢粑遂进入一个新的纪元矣。客家粢粑全糯米制作居多，断成小粄团的个体大小，可依各人之习惯为之，粄团大小并不影响口感。再说传统的客家粢粑不包馅，只将断好之粢粑沾糖吃。有人喜欢吃咸粢粑，则可沾用蒜蓉酱油吃。乡中耆老阿添伯吃法不同，他喜欢将粢粑沾桔仔酱入嘴。老人家说这种吃法是正统，可是他家只有他一人这种吃法。另一邻居阿发嫂家穷，她们家的粢粑是沾盐水吃，尽管如此，她家七口大小都吃得和乐融融的。吃粢粑宜慢条斯理细嚼慢咽，一旦猴急容易哽住喉咙。尤其是老年人吃粢粑更须留意，因此丧命之老者时有所闻。上屋人瑞阿森伯婆，听说就是被粢粑哽死的。年轻人绍文哥赌性坚强，某次与好友阿木仔打赌吃粢粑，半个钟头内看谁吃得快吃得多。刚开始两人狼吞虎咽，可是越吃速度越慢。眼看时间将到，阿木仔一口气吞吃两个。结果哽在喉咙不上不下，幸好旁人帮他捶背催吐，这才救回一命。不过自此之后，他再也不敢吃粢粑了。每年的送灶君返回天庭，进行其呈报人间善恶之日，客家人习惯用粢粑封灶君之嘴。此法与闽南人之习俗，在送灶君之日用甜汤圆封灶君之口，希望早君返回天庭多说好话的意思一样。人心真是有趣，平日冷落神祇了少供奉，但却希望祂返回天庭帮他说说好话。更妙的是人们，以为给神祇吃些小小甜头，就可掩饰他自己的恶行，这不是太天真的想法吗。从前在家乡打粢粑是件盛事，妇人家将糯米蒸熟之后，一声呼喊：“打粢粑啰！”大人小孩立即齐聚于晒谷场上。男人主槌女人助翻，一时启动嘿哈之声不绝于耳。小孩子在一旁，利用凤梨罐头之空罐，将炒好花生去皮捶成花生粉，准备拌合糖粉作成沾料。过程中大家一起努力，作成粢粑人人有份。待那粢粑完成，你一颗我一粒的往嘴里送。一切辛劳烟消云散，看着大伙笑容满面，喜气洋洋的又过一天啦。 【完】
http://mypaper.pchome.com.tw/ftliu/post/1323289672 冇糖好揾揾泥沙 :lol 我处"钟"(捶打)糍粑正宗,用糯米蒸熟放石臼用木棍捶烂.重在过程,展示男子汉力量.很多男人做不好一石臼糍粑
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