老农说谷
本帖最后由 阿美的心 于 2011-10-29 11:36 编辑谷子
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谷子，山西就是指小米。山西以沁州黄最为出名。我小时候没吃过小米，也没有见过小米株，而今看到了，就是高粱苗一样的，只是它抽穗结着这种果实。
小米，我家乡没有。 我家乡倒是有一种叫“禾子”的作物，俗名黄米，比小米略粗。小米为粟，黄米为黍。山西应该有，可惜此处不见，未能取图。小时候吃过一个外婆的远房亲戚带来的禾子ji，估计曾经是很重要的一种粮食，可惜没有见过。听说禾子属贱生作物，尤其刀耕火种年代，抛荒就可有收成。
谷子，我家乡就指稻谷了。而我家乡称“稻谷”的单指水稻，称稻苗为“禾”，而称“禾子”的则指黄米。 也就是说，我家乡称稻谷为“谷子”，山西称小米为“谷子。山西用“水稻”和“谷子”是分开来称呼两种不同的作物。
高粱
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高粱，很熟悉呢。
虽然多年没有吃过高粱了，但是些年前有吃过糖高粱杆。
乡谚也说：“吃荞吃麦，吃不过馍；往高往远，往不过娘。”（本地方言“嚼馍”就是指吃饭，估计是北方及西北地区的话。上千年的移民过后，“嚼馍”仍指吃饭，不过已经是指吃米饭了，本处指吃米。“往”，因本地方言有些为古代汉语，这里是动词，“走”的意思。整句话是说：吃荞吃麦，都比不过吃米，吃米吃得最多而又不厌倦；一个人可以走高走远走四方，但只有娘家才是你最愿意走而且走动最勤的地方。）
——我就是很好奇，在我家乡，高粱是除了大米小麦外，应该位列第三的粮食类别了。这乡谚俗语里没有它，有点遗憾。另一种方式里也经常空缺，估计以前粮食金贵，如同人取名“富贵”一样，地方上一些人家给娃儿取坏名（自然有官名），或“荞ji”或“麦ji，或“苞谷ji”（ji入声，对应汉字未名，糍粑糕饼类），就少见“高粱ji”。可见，真是不拿高粱当旱粮。
然而，在山西高粱米至今仍是很常见的，就整个大北方而言，高粱米也很普通，酿酒醋类尤是用得多。
荞麦
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荞麦，我家乡单称“荞”。
“红根根，绿叶叶。
开白花，结黑果。”
该谜语说的就是荞麦。
记得小时候收荞麦时候，人们在谷场上打荞麦，怎么打的不知道了，只知道有在秸秆堆上游戏过。且记得每次打完以后会烧荞麦杆，此时人们都纷纷珍藏荞麦灰。大约可以当作小苏打，用以做粽子之类。
燕麦
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燕麦。我家乡称“黄麦”——疑亦为“胡麦”、“水麦”之类，而“黄麦”之称最为普遍。
此前吃过不少回燕麦粥，而今才知是这个东西——貌似在我家乡人们不兴种植黄麦以后，这个物种有以野生（俗称默生）的形式存在。盖因其出米率极低，过去人们惟在饥荒时节才采摘这种野麦子。又因野生的黄麦少，采摘收入量甚微，故而乡谚说：“撂工撂工着黄麦谷”，意即干活不得要点，扔下当紧的不管，丢西瓜拣芝麻，不务正业。
但是要知道，在缺粮的年代，即便野生的黄麦，也给多少人家充了饥。故而，亦是好麦呀。
小麦
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小麦，我们那里以前有地的时候也有，就称“麦”。
阳春三四月，蝉鸣嘶嘶，布谷啁啾的季节，这种小麦就抽穗了。这个时间，要抓紧接茬儿，就是在麦子地里种上花生，这样花生刚发出来稍稍长齐时候，就收割麦子了，一点也不误农时。
麦子收回，可以炒麦谷泡子，就是爆麦米花。还可以拿一两升来，找个有石磨的人家，推了。拿回家，可以摊饼子，可以做饺子，也可以捏麦丸子（就是北方的疙瘩片儿）。因为没有去麦麸，所以手推的面粉，都是灰色的，但是很好吃。可能南方人多水稻，少有麦子，故而很珍贵。
另附胡麻图
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胡麻，只听说过胡麻油好好吃。我家乡没有，以前也没见过。民间资料不详。
少有一个地方都种五谷，所以，要分清五谷，也不是容易的事。 是的，下次我问问省内同学他们那里各有种些什么。
我家那里好像农作物果木等种类就很多，包括江西福建那边的桐树到北方的葡萄核桃……
五谷具体指哪一些种，说法不一，随便摘几个来，让我们怀念和认识~
最近去了山西农博会，好些省份有去参展，惟山西的农产品最丰富——其种类之丰富，是我在其他省所未曾见过的。
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