客家人社区 › 客家美食 › 【讨论】粤菜包括客家菜吗？

woodgold 发表于 2004-3-17 21:33:03

【讨论】粤菜包括客家菜吗？

我经常听说中国有几大菜系，其中就有粤菜，不知粤菜包括客家菜不。

zzjjhh2000 发表于 2004-3-17 22:51:10

包括。其实现在说的粤菜，是广东菜

包括三大民系的菜。

ouny 发表于 2004-3-18 19:55:59

偶们一直把赣南菜归赣菜，从古到今一直如此

GFK 发表于 2004-3-19 11:14:23

有人把客家菜收编到潮州菜里面，这是不正确的
外面的东江菜（河源、惠州）是客家菜的一种
客家菜作为独立菜系出现已经有不短时间

兴宁阿哥哩 发表于 2004-3-19 17:20:06

粤菜不包客家菜，也不包潮菜。
如果说粤菜菜系可以包东江菜和潮菜、广府菜。

喜欢梅州 发表于 2004-3-19 17:56:31

不包括，特指广州菜！！当然一样不包括潮菜！！！！

cpc66 发表于 2004-3-19 18:54:27

不包括。是单指广府菜吧。

neptunecn 发表于 2004-3-20 16:05:23

粤菜是包括顺德菜（广府代表）、潮州菜、东江菜（客家菜）。

河源客家 发表于 2004-3-27 15:15:14

在广东，东江菜是最具代表性的客家菜，在中国的菜系里，粤菜包括东江菜，即客家菜！

河源客家 发表于 2004-3-27 15:21:17

粤菜系

　　粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。
　　广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

　　潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。

　　东江菜又称客家菜，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗见长。

　　粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

　　粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

http://www.hslmw.com/node2/node116/node1486/node1495/node1511/node1512/node1565/

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香政在线网 发表于 2004-3-28 18:04:10

不包括啊

客家才当然有客家菜的特色啊!而二者又有互相学习的一面啊!但据我所知道的!广东的人口是以广府系为主啊!客家在广东是第二大的民系!所以呢!广东的地方才以粤菜为主!口味也以甜为主!

午后晨星 发表于 2004-3-29 14:03:38

一定包括的。

惠东海仔 发表于 2004-3-31 12:52:47

广东三大菜系粤菜[又名广东菜]，客家菜[又名东江菜]，潮菜。

shanquan33 发表于 2004-12-25 10:59:16

shanquan33 发表于 2004-12-25 11:05:10

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