客家美味酿苦瓜
酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦！ http://gz.jxcn.cn/kjgz/attachement/jpg/site2/20110713/000d61e42bd70f878c1402.jpg 烹制材料(六人份)http://gz.jxcn.cn/kjgz/attachement/jpg/site2/20110713/000d61e42bd70f878c2103.jpg 材料：
苦瓜(3个，914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片)
腌料：
鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)
调料：
油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
http://gz.jxcn.cn/kjgz/attachement/jpg/site2/20110713/000d61e42bd70f878c2f04.jpg 1.猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。
http://gz.jxcn.cn/kjgz/attachement/jpg/site2/20110713/000d61e42bd70f878c3c05.jpg 2.苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。
http://gz.jxcn.cn/kjgz/attachement/jpg/site2/20110713/000d61e42bd70f878c4c06.jpg 3.将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中。
http://gz.jxcn.cn/kjgz/attachement/jpg/site2/20110713/000d61e42bd70f878c5807.jpg 4.烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉。
http://gz.jxcn.cn/kjgz/attachement/jpg/site2/20110713/000d61e42bd70f878c6708.jpg 5.烧热2汤匙油，爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸，用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成。
:victory: 我酿过一次，不好吃哦，所以。。。也许方法不对吧。 这个主要是蒸的时候要撑握好火候， 妮子 发表于 2011-7-24 09:49 static/image/common/back.gif
我酿过一次，不好吃哦，所以。。。也许方法不对吧。
我也是
少了最後一一步驟 :
5. 燒熱2湯匙油，爆香蔥姜末，加入2湯匙濃縮雞汁、1/5湯匙鹽、1/3湯匙料酒和蒸苦瓜的湯汁炒勻煮沸，用1/2湯匙生粉與3湯匙清水調勻，倒入鍋内勾成芡汁，澆在釀苦瓜上即成。 我家做酿苦瓜从来就没有最后那步。但蒸十五分钟时间太短，最少要半个钟吧，苦瓜绵透了才好吃。
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