本帖最后由 海底世界 于 2011-8-28 17:14 编辑
月饼花样翻新，其实并无太多新意，充其量也就是在馅儿上换点花样。今天我就做个介绍；
枣泥馅配料：
红枣500克，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量
制作过程：
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
2、蒸好的红枣去核，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。
3、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
4、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
5、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。
很久没来了，真是一个大大的suprise，女人啊，下辈子一定要嫁给我哦！
梦幻星空 发表于 2011-8-31 11:50 static/image/common/back.gif
很久没来了，真是一个大大的suprise，女人啊，下辈子一定要嫁给我哦！
嘿嘿，排队吧！！拿号！！
呵，下辈子我可不做女人了，说不定投胎变成阿猫阿狗什么的，哈哈。。。
休闲可口多用途小饼---手指饼干
材料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草粉一克。
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，放入香草粉。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋，用中号圆孔花嘴在烤盘模具上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色
很懂生活的女人
自制猪肉脯
材料：猪瘦肉500克
做法：把猪肉剁成肉茸，加入适量的料酒，盐，老抽，鱼露，顺着一个方向大力搅拌均匀，取一张锡纸，在锡纸表面轻刷一层薄油，将肉茸放在锡纸上平铺均匀，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形肉片。撕去保鲜膜，将肉脯放在烤盘上，在肉脯表面刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，入烤箱180度烤制15分钟。烤制后的肉脯明显回缩，倒掉烤盘中的水，取出肉脯反转一面，再刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，放在烤架上烤制5—8分钟。也可以多反转几次。取出后切片即可。也可以加少许孜然粉拌匀一下吃。味道也很不错的。
本帖最后由 海底世界 于 2012-3-18 22:46 编辑
葡萄奶酥饼
材料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克。
表面刷液：蛋黄半个
烘焙：180度，15分钟
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
提醒：
1、因为加入了蛋黄，所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。
2、将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。
今天用手机拍的，图片效果不太清晰。
纯手工核桃酥饼材料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克。做法：1、黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松。
2、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀。
3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
4、低筋面粉过筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
6、冷藏好的面糊取出，放入切碎的核桃仁，把裹好的面团整形成圆筒状，放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。7、冻硬的面团取出，切成2CM厚的薄片。将饼放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱中层，烤18分钟左右取出，出炉的核桃酥饼冷却后密封保存，可保存十天。
太強大了！！！我也拿號排隊！
本帖最后由 海底世界 于 2013-9-16 12:29 编辑
又是一年中秋月形殊寒具制，名从食单核。 巧出饼师心，貌得婵娟月。 入厨光夺霜，蒸釜气流液。 揉搓细面尘，点缀胭脂迹。 戚里相馈遗，节物无容忽。——袁景澜《咏月饼》 从2011年开始做月饼，我做月饼的历史已经有3年了，每年都兴高采烈地采购材料，自己动手打造爱心月饼，分赠亲朋好友。今年中秋在即，很高兴地带着女儿一起享受DIY月饼的艰辛和快乐。为了响应朋友们的呼声，这次做了莲蓉蛋黄的广式月饼。馅的做法：莲子的处理： １、莲子去芯洗净，入高压锅加水煮软烂。（ 干的莲子先泡一两个小时后再煮）２、煮好的莲子加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。（可直接用煮莲子的汤。）炒莲蓉馅： 1、莲子泥入锅，小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油及糖。每次都等到吸收之后再加入下一次。 2、逐渐炒干。 炒到一定干时可加些熟糯米粉，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形。 （一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂。） 皮的做法：1、在转化糖浆里加入5克的枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉。3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。4、准备好咸蛋黄。5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。6、在莲蓉馅中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到180度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。月到中秋分外明，人到中秋格外亲。是颂月还是吟情，一切尽在不言中。月圆了，人也团圆，让我们一起慢慢的品味生命中这份真诚的甜美吧。。。。。。
不过像我们的芋子包、汤圆倒是吃多点，还可以。
好想吃蛋挞和披萨