DIY烘焙，品味生活

海底世界 · 发表于 2011-6-2 23:18:11

自制动物小饼干
原料：黄油60克，香酥油60克，低粉190克，鸡蛋一个，糖粉80克
做法：1、黄油、香酥油切小块，放入无油无水的容器，室温下软化。
   2、用打蛋器打至膨松，分次加入蛋液，至呈羽毛状。
   3、再倒入过筛后的低粉和糖粉揉捻均匀，放入冰箱冷藏半个小时。
4、取出后，手上和桌面上沾上些高粉，擀成0.3CM的面片，用饼干模型压出形状。
  5、烤箱175度预热，中层15分钟即可。

海底世界 · 发表于 2011-6-9 17:44:21

本帖最后由海底世界于 2011-6-9 17:52 编辑

海绵蛋糕

材料：

鸡蛋3个、白砂糖60克、低筋面粉130克、黄油30克、葡萄干（泡软）适量

做法：

1、提前将冷藏的鸡蛋放在室温中回温，将鸡蛋去壳放入搅拌盆中，加入白砂糖。

2、用打蛋器进行搅拌，直到蛋液变得粘稠，用用刮刀盛起面糊滴落时长度为2-3厘米，搅拌的过程较长大约需要15分钟，将搅拌盆放入温水中会容易打发些。

3、分次加入过筛后的面粉，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈搅拌避免消泡。

4、加入融化的黄油，搅拌均匀。

5、将面糊倒入蛋糕模具中或者纸杯中，大概8分满，撒上些泡软的葡萄干做装饰。

6、烤箱预热180度，放入烤箱中层，烤15-20分钟，用牙签插入无面糊即可。

提醒：

1、海绵蛋糕是全蛋打发比蛋白打发要难，将搅拌盆放入温水中会容易些。

2、加入面粉的时候要分次加入小心搅拌，不然很难搅拌均匀，容易造成蛋糊消泡。

3、海绵蛋糕不要烤的时间过长，否则口感会干，观察蛋糕膨起表面略变色即可，可用牙签插入蛋糕，如无蛋糕粘液即可。

再来一杯五谷杂粮豆浆，营养就更全面了！今天我做的五谷杂粮豆浆用了：芡实、薏米、淮山、红豆、绿豆、黑豆、黄豆、黑米、小米、玉米渣。呵！中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮的药性既可以用来防治疾病，又经济实用，且没有副作用。

海底世界 · 发表于 2011-6-11 22:46:12

老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，味道甜而不腻，喝茶时配再适合不过了。吸引我们的是它那温馨的名字-----老婆饼。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、甜度适中，口感膨松，弹性较好。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。轻拿轻放。得温柔一点。呵

材料：（做17个的量）
油皮：中粉150克、白糖10克（量可根据自己口味，可加可不加）、黄油30克、水适量。
油酥：低粉100克、黄油15克、香苏油15克。
内馅：我今天用了豆沙馅（可加自己喜欢的馅料）。
做法：
1、中粉过筛于桌面，放入白糖黄油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；
2、装入保鲜袋松驰30分钟；
3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入黄油、苏油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团；
4、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子；
5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；
6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；
7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟；
8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；
9、由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟；
10、取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅；
11、滚圆，收口朝下，略压成扁圆形，在表面划上二道口子，刷蛋液，撒芝麻；
13、170度烘烤20分钟。

huangchunbin · 发表于 2011-6-11 22:58:54

色调看起来相当不错,像出自大厨之手.

寒梢居 · 发表于 2011-6-11 23:10:43

流口水。。。。。。

海底世界 · 发表于 2011-6-12 18:09:50

素馅饼：色泽金黄，皮酥脆，馅饱满。
材料油皮：面粉150克、白糖10克、黄油30克、酵母少许、水适量。
油酥：面粉100克、黄油15克、香酥油15克。
内馅：莲蓉馅（可加自己喜欢的馅料）。
做法：
面粉放入酵母和水略拌再放入白糖黄油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；装入保鲜发酵30分钟；
将另一份面粉（100克）加入黄油、酥油混合，揉成油酥面团；把松驰后的面团搓成长条，再分别把两种面团分割成小面团，把所有内馅拌匀，分成小剂子；取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；擀成舌形卷，在中间部位起略压扁，两边向里包，再由中间向两端擀成椭圆形（这样皮会有好几层，都是薄薄的，非常酥脆），包入内馅；滚圆，收口朝下，刷蛋液，180度慢焙20分钟即可。

海底世界 · 发表于 2011-7-20 11:10:31

其实烘培不需要很高的门槛，即使你是从来没下厨的菜鸟，只要按配方流程，加上一点用心，认真的去按流程一步步操作，就可以完成的。看着那些普通的原料混合在一起，就成为各式各样的美食，是不是有点不可思议啊。烘培是一种乐趣，有时间时可以自己尝试一下。

海底世界 · 发表于 2011-7-20 20:57:04

葡萄燕麦饼
材料：植物油50g、葡萄干30g、燕麦片70g、鸡蛋1个、低粉100g、红糖40g、泡打粉1小勺、盐1小勺
做法：
1，植物油、加一个鸡蛋搅匀
2，打至顺滑加红糖、盐搅拌均匀
3，筛入低粉、泡打粉拌匀，加入葡萄干、鸡蛋燕麦片
4，分成等分小团，团圆压扁，整形成薄饼
5，180度20分钟，烤后晾凉后变脆，密封收藏。

海底世界 · 发表于 2011-8-17 01:00:58

本帖最后由海底世界于 2011-8-17 01:04 编辑

今天老公的一个大学同学晚上来家里做客，当时刚好我在写字，他们坐下喝茶，老公想起我今天做的冰皮月饼，让我做好取出给他们配茶。这个同学是外地人，我们见过几次面了，但是他尝到我做的冰皮月饼后，问了一句：“你真是福州女吗？”“嗯”我回答到，他说了一句：“你颠覆了我对福州女的看法。”听着怪不舒服的，福州女口碑不好吗？呵呵，说远了，回到主题---冰皮月饼。

冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败都难

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，白油20ML

馅料：凤梨馅适量、

另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、白油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，凤梨馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块凤梨馅。
6、用冰皮把凤梨馅包起来，并慢慢往上推，直到把凤梨馅全部包裹住，收口。

7、在模具里撒一点点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。（粉不用粘太多，只要一点点就好，否则口感不好）
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力按倒出来，冰皮月饼就做好了。做好后放入冰箱内一个小时后取出食用口感更好。

妮子 · 发表于 2011-8-17 11:54:38

这女人，怎么这么能干！！！一直觉着自己能干，小鱼比我能干多了！

海底世界 · 发表于 2011-8-17 16:41:10

呵，我可没有妮子姐你能耐，我只不过是个小女人，过着普通小女人的小日子，收获着自己的小快乐。一个小女人的日子。

海底世界 · 发表于 2011-8-19 10:45:05

本帖最后由海底世界于 2011-8-19 11:26 编辑

一年一度的中秋佳节临近了，现在物资丰富了，什么都可以方便地买到，送月饼的人不那么花心思了，收月饼的人更感受不到什么特殊的情谊，月饼也变得如鸡肋一般，吃与不吃都不那么重要了。如果是自己做月饼送朋友，那就不一样了，也许自己手工制作的月饼外形并不如外面买的那么精致，但那都不重要，这样的月饼，做的人用了心，接受礼物的人自然也能感受到那一份浓浓的祝福与情谊。
由于是第一次做这种传统月饼，前期备料也花了点时间，妮子姐和 huangchunbin愿意做我的月饼试验员，所以我这次做好后就寄给他们两位。好吃不好吃的，到时就由他们来评定了。呵！
现在接下来我们开始做吧，因为今天是第一次尝试做，所以量做不用多，试验嘛，今天我做10个。五仁馅6个、莲蓉馅4个。
材料：10个50克的月饼
中筋面粉70克，奶粉5克，转化糖浆59克，枧水1克，花生油16克。我今天用两种馅（一种五仁馅的（咸）、一种莲蓉馅的（甜）
做法：1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
2、静置好以后，将饼皮和馅按照3:7的比例分好（如，50克模具，按3:7的比例，则皮15克，馅35克）。
3、取一块饼皮面团，压扁，发上馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
4、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状推倒出来。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱200度，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
5、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。为了成品的卖像更好些，当然也为了送给我那两位亲爱的实验员们，我还特意去买了包装袋，用双面胶包装了一下。再放入盒子中。这样卖像更好些了吧，人靠衣装，食物也一样。但更重要的是那一份真诚的心意与祝愿。。。
注意事项：
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。

2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一个晚上就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！

4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)

5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！

6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
我这次尝试的做了，对于这三点，一和三这两点是做好了，第二点是基本达到了，但还需要改进。还算是成功的试验品吧。

妮子 · 发表于 2011-8-19 10:54:59

期待啊，。。我怕我家小朋友吃了说还要，就问题大了，。。。哈哈哈哈

海底世界 · 发表于 2011-8-22 21:16:28

本帖最后由海底世界于 2011-8-22 21:25 编辑

昨晚又做了二十个，今天分给同事们吃了，其实我享受的是制作的过程。分享是一种快乐！

海底世界 · 发表于 2011-8-28 17:09:42

本帖最后由海底世界于 2011-8-28 17:14 编辑

月饼花样翻新，其实并无太多新意，充其量也就是在馅儿上换点花样。今天我就做个介绍；
枣泥馅配料：
红枣500克，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量

制作过程：
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
2、蒸好的红枣去核，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。
3、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
4、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
5、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。

		自动登录	找回密码
密码			用户注册