hagar 发表于 2003-5-24 01:10:55

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

我在家常吃 因而我母親常常做

chinakj 发表于 2003-5-24 09:03:19

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

梅菜扣肉是否是客家菜,不知道，不过味道不错。

ysyn 发表于 2003-5-24 09:32:05

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

我也经常吃

河源客家 发表于 2003-5-24 21:34:21

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

      梅菜扣肉是客家菜无可否认，只不过原产地在东江地区，而非兴梅地区，所以兴梅客家人相对比较陌生。但梅菜扣肉与扣肉是两回事，扣肉好像很多地方都有，如湖南有虎皮扣肉等，所以如果只说到扣肉，不能肯定是客家菜，只有梅菜扣肉才是客家菜。

快乐伊人 发表于 2003-5-24 23:30:20

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

yanxiuhong9 于 2002-4-13 12:15 写道：
问题是梅菜---是不是原来指梅县的咸菜干?
<br>即使南昌有,也有可能曾从梅县一带传过去...........
<br>抑或原来南昌有,传到梅县后后出转精,从此扬名? 目前赴广东省惠州，朋友以“梅菜蒸肉饼”招待。因第一次尝到这种菜，故胃口顿开。

　　惠州梅菜是中外驰名的。其正宗产地是惠阳县矮陂镇。这里家家种梅菜，人人喜吃梅菜，素有“梅菜之乡”的美称。

　　据《惠阳县志》记载，矮陂村民种植梅菜的历史已有七百多年。当地流传着一个美丽的传说：矮陂桥村有一个忠厚的后生叫阿牛，长年累月靠打柴度日。有一天山洪暴发，冲走了河上的木桥，阿牛打柴归来，见河边有个貌美的姑娘正为过不了河发愁，便牵来水牛，驮着姑娘过河，姑娘见阿牛这样乐于助人，便送给他一包菜籽，授予栽培方法。阿牛依时栽种，细心管理，长势良好，获得了前所未有的好收成。乡亲们很稀奇，问阿牛这是什么菜，阿牛答不上来，突然便想起姑娘临走时说叫阿梅，于是便说这是梅菜。后来，梅菜在这儿扎了根。据说还向皇帝进过贡呢！

　　梅菜的生产季节是冬季，一般在收晚稻前播种培育，菜苗大约一个月，收完晚稻即栽种。人们大都选择在水利条件好，能自动灌溉的稻田种梅菜，从种植开始，头一星期每天要浇水，第二星期开始，可两天浇一次，相隔一段要施肥，梅菜生长期约80天，待菜芯长至10至15公分便可收获。收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状。再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一层盐，用脚踩实，并用大石块压住，3天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒，晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈金黄色就可以食用了。

　　梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩、色黄、味香为上品。它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。

　　据说去岁有一惠州的美籍华人抵达北京时，要求吃上家乡土特产——梅菜，因而梅菜也登上了国宴。

huangph55 发表于 2003-5-25 00:25:23

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

河源客家 于 2003-5-24 21:34 写道：
梅菜扣肉是客家菜无可否认，只不过原产地在东江地区，而非兴梅地区，所以兴梅客家人相对比较陌生。但梅菜扣肉与扣肉是两回事，扣肉好像很多地方都有，如湖南有虎皮扣肉等，所以如果只说到扣肉，不能肯定是客家菜，只 ......

我感到有点疑惑，梅菜的“梅”是否跟梅州有关呢，假如原产地在东江地区的话，那又为何有梅菜的称呼，而不叫惠菜或者直接叫东江菜呢？

河源客家 发表于 2003-5-25 00:29:30

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

梅菜确实有"东江梅菜"这种说法.梅菜的"梅"字跟梅州没关系,这里的"梅"来自一个叫阿梅的人,关于这个,上面已有介绍,请看快乐伊人朋友的帖子吧.
[ 本帖由 河源客家 于 2003-5-25 00:30 最后编辑 ]

ysynhqc 发表于 2003-5-25 11:30:51

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

“东坡肉”又叫“扣肉”

       制作时先将“五花肉”晾干下锅煮熟捞起，趁热用红糖、酱油着色，然后再将肉放至油锅内炸成皮呈棕红色，捞起沥干切成小方块，整齐排入大扣碗内，掺以白糖、酒、五香粉上沸水锅旺火蒸一个小时左右出锅，每块肉间夹一片香芋，倒扣入另一浅盆中再上蒸半个小时左右出锅即可。

shlzy 发表于 2003-5-26 13:44:48

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?


   梅菜扣肉，原不叫“梅菜扣肉”，应叫“咸菜扣肉”或“腌菜扣肉”的，后来在近十多年传到广州、深圳等地后，才以梅州的地名叫“梅菜扣肉”。但它是地道的客家菜，各地叫法也有用地名而叫的。
                                                                  曲水斋主人

huangchunbin 发表于 2003-5-26 14:04:43

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

我的老家也不叫梅菜扣肉，而叫做“猪肉捞咸菜”，听阿婆讲以前没有梅菜，梅菜其实在十多年前才传到我们那里的，以前只有那些“大菜”（食起来苦的，广州一带喊做芥菜），今天我们所说的梅菜扣肉应该就是“猪肉捞咸菜”。

我记得好象有一首歌谣“姐公(外公）屋家shi2（杀）条猪，涯同阿姆转妹家（娘家），涯问满姨脉介菜，其话狗屎捞咸菜。”我们那里没有“扣肉”之说法，都是讲“捞肉”。

被淹死的鱼 发表于 2003-5-26 14:05:56

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

正宗上乘的梅菜并不由芥菜咸菜制成
　　梅菜属一年生长种植的拾素花科类。不寒、不热、不湿、不躁。含有十多种对人体有益的氨基酸和其他的微量元素及多种维生素。梅菜有良好的治疗保健功能，故被称为健康菜、正气菜。其能消滞祛湿，促进消化。当地人用梅菜煮水冲凉，用以治疗水土不服、湿症等疾病，其效果也很好。
　　梅菜吸油能力特别强，喜与鱼肉类食物或各类海鲜蒸或混煮。故当地人都叫它富贵菜。由于梅菜含有丰富的膳食纤维，它与鱼肉类食物蒸煮时，味道特别可口入食，不油腻、不滞胃。流传几百年的梅菜扣肉，梅菜肉饼等几道菜式，至今仍受欢迎。下面有梅菜产品的食法，消费者可参考食法进行加工。

被淹死的鱼 发表于 2003-5-26 14:12:30

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

shlzy 于 2003-5-26 13:44 写道：
梅菜扣肉，原不叫“梅菜扣肉”，应叫“咸菜扣肉”或“腌菜扣肉”的，后来在近十多年传到广州、深圳等地后，才以梅州的地名叫“梅菜扣肉”。但它是地道的客家菜，各地叫法也有用地名而叫的。
                     ......


梅菜是惠州特产
而非因梅州得名
更非在近十多年才传到广州深圳等地
其流传于世已有数百年
可由南洋一带流传之广可知

楼上SHLZY想来对梅菜不甚了解
想当然的以梅州来解释
要知道客家菜系文化并非以梅州为代表
而正是以惠州东江菜－－客家菜为代表

yanxiuhong 发表于 2003-5-26 14:30:46

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

不就 芥菜用盐腌制，摩擦，晒干，装罐久闷而成的 咸菜干么？

现在提倡绿色食品，以前啊，这真的拿不出手，登不了大雅之堂的 齑。

國語辭典:

齏，鹹菜。鹽，鹽巴。齏鹽指人吃飯只配鹹菜和鹽。形容非常窮困。
元˙石君寶˙秋胡戲妻˙第一折：想著那古來的將相出寒門，則俺這夫妻現受著齏鹽困，就似他那蛟龍未得風雷信。亦作虀鹽。
[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-5-26 14:35 最后编辑 ]

被淹死的鱼 发表于 2003-5-26 14:33:39

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

建议楼上的去看看亚视关于惠州梅菜的专题片
可知梅菜由来与制作
再说一次
梅菜不是芥菜
这是两个完全不同的物种

yanxiuhong 发表于 2003-5-26 14:46:34

RE:梅菜扣肉是否是客家菜?

如果 梅菜 的原料不是 芥菜 的話,相信以上很多人都搞錯了.

真的不是芥菜麼?

把 梅菜 原料 拍成照片,大家看看,好不好?
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