JGSR 发表于 2009-7-2 17:06:21

桂东风情桂东“十大碗”

http://www.chenzhou.gov.cn/qy/sp/mp3/桂东十大碗.mp3

http://www.chenzhou.gov.cn/qy/sp/mp3/桂东十大碗.mp3
桂东的“十大碗”最流行是在八十年代,那时桂东人刚刚走向土地承包制,家里并不富裕,请客太多是一些小菜。聪明能干的桂东人就把这些小菜科学搭配,取名为“十大碗,并编成顺口溜:一碗滴哒哒(指冬瓜、萝卜头)、二碗芋头冬子鸭(指芋头和鸭子)、三碗溜溜滑(指番薯面和辣椒干)、四碗勺子挖(指蒸鸡蛋放辣椒粉)、五碗圆圆个(指用面粉或糯米粉包成的肉丸)、六碗白花花(指水豆腐放点蒜叶)、七碗黑妹妹(指海带或黑木耳)、八碗硬皮球(指酸菜配动物的肠或肚子)、九碗腥啪啪(指鱼、泥鳅、黄鳝)、十碗肉上菜(指满碗猪肉,那时有肉请客不容易,因此叫肉上菜)。

桂东的“十大碗”有些讲究,每碗菜要用茶盘来端。一般红喜宴,在出第一碗菜和第二碗菜时,两碗成一字形横摆在茶盘上一齐端上;表示好事成双,煮好一碗端来一碗,不会等全部煮好后再上菜。吃完第一碗菜,吃第二碗时,就要开始推菜了,推菜是从筛酒这个位置,按照习俗依序成品字形推放好每碗菜,直到“十大碗”上齐。推菜一般是筛酒人去推。

那时桂东人请客大多是主人自酿的米酒,也叫水酒或“胡酒” 。吃喜酒时,桂东的“十大碗”,在出到第三碗菜时主人或其亲人就会拿个碗来陪酒,表示对客人尊敬,陪酒人一般酒量大。陪酒是从第一桌首席开始依次筛酒,此时全桌客人应起身举碗(用碗不用杯子喝酒,表示桂东人好客。)接酒,寓意彼此高升,日子红火。陪酒人喝完一碗酒每个客人也踉着要喝完;陪酒每一桌都要去,才叫陪酒。在陪酒时,如有客人犯规就要罚酒;客人不喝,先喝完的就会把空碗放在筷子上倒向这边,意思催他快喝完再筛酒。陪完酒,主人叫坐后会发烟,说些客气话。有时为增加吃宴席的气氛,陪酒人会想出一些主意,让客人不知不觉的喝醉。有时宾客兴起,会边吃边高声划拳,场面更热闹。

出到第五碗菜时,陪酒才算结束,主人在大门口放一串鞭炮,表示四季大发。端上第七碗菜时,主人或其亲人会再来筛一次酒,此时客人可以随便接一点。一般等“十大碗”菜上齐后才可以吃饭。

主人第二天如还有酒席,就会吩咐筛酒的人,在下席十碗菜中间的这一碗菜不要去推;表示主人热情留客。第三天酒席(那时桂东人的喜酒一般有三天)十大碗上齐后,如下席中间这碗菜推到前席,空出一个口;表示酒席吃完,客人可以走了。

今天桂东人请客,不止“十大碗”了,而是山珍海味,花样更多了。

namlow 发表于 2009-7-2 18:22:37

桂东再那里?

yanxiuhong 发表于 2009-7-2 20:10:33

湖南的东部,与井冈山客家交界。

namlow 发表于 2009-7-2 20:32:11

好一个不同的客家话.

看著字来听才知到是客家话.
原来客家话是如此出神入化.

yanxiuhong 发表于 2009-7-2 21:41:21

闽西、赣南一带口音,与井冈山的有些不同。井冈山的还与粤东的非常接近。

我第二段开始,不看文字,也可以听明白了。不过,我不好说,我调查了很多种客家话,耳朵适应比较快点。

https://www.hakkaonline.com/attachment/forum/month_0904/200904131224_9a4e7a1337bc023391746oeV68.jpg

兴宁阿哥哩 发表于 2009-7-3 16:09:16

二碗芋头冬子鸭(指芋头和鸭子)。
素菜东肉类,很多地方都是这样的。
四碗勺子挖(指蒸鸡蛋放辣椒粉),桂东的蒸春很有特色,一层层很分明。
九碗腥啪啪(指鱼、泥鳅、黄鳝),桂东的泥鳅、黄鳝真的多,但其他地方一般不会拿泥鳅、黄鳝做大席面的。

namlow 发表于 2009-7-6 12:16:13

桂东“十大碗”的LRC

桂东“十大碗”的LRC

Artist:
Artist:
桂东的“十大碗”最流行是在八十年代,那时桂东人刚刚走向土地承包制,
家里并不富裕,请客太多是一些小菜。
聪明能干的桂东人就把这些小菜科学搭配,取名为“十大碗,
并编成顺口溜:
一碗滴哒哒(指冬瓜、萝卜头)、
二碗芋头冬子鸭(指芋头和鸭子)、
三碗溜溜滑(指番薯面和辣椒干)、
四碗勺子挖(指蒸鸡蛋放辣椒粉)、
五碗圆圆个(指用面粉或糯米粉包成的肉丸)、
六碗白花花(指水豆腐放点蒜叶)、
七碗黑妹妹(指海带或黑木耳)、
八碗硬皮球(指酸菜配动物的肠或肚子)、
九碗腥啪啪(指鱼、泥鳅、黄鳝)、
十碗肉上菜(指满碗猪肉,那时有肉请客不容易,因此叫肉上菜)。

桂东的“十大碗”有些讲究,每碗菜要用茶盘来端。
一般红喜宴,在出第一碗菜和第二碗菜时,两碗成一字形横摆在茶盘上一齐端上;
表示好事成双,煮好一碗端来一碗,不会等全部煮好后再上菜。
吃完第一碗菜,吃第二碗时,就要开始推菜了,推菜是从筛酒这个位置,
按照习俗依序成品字形推放好每碗菜,直到“十大碗”上齐。
推菜一般是筛酒人去推。

那时桂东人请客大多是主人自酿的米酒,也叫水酒或“胡酒” 。
吃喜酒时,桂东的“十大碗”,在出到第三碗菜时主人或其亲人就会拿个碗来陪酒,
表示对客人尊敬,陪酒人一般酒量大。陪酒是从第一桌首席开始依次筛酒,
此时全桌客人应起身举碗(用碗不用杯子喝酒,表示桂东人好客。)接酒,
寓意彼此高升,日子红火。陪酒人喝完一碗酒每个客人也踉着要喝完;
陪酒每一桌都要去,才叫陪酒。在陪酒时,如有客人犯规就要罚酒;客人不喝,
先喝完的就会把空碗放在筷子上倒向这边,意思催他快喝完再筛酒。
陪完酒,主人叫坐后会发烟,说些客气话。有时为增加吃宴席的气氛,陪酒人会想出一些主意,
让客人不知不觉的喝醉。有时宾客兴起,会边吃边高声划拳,场面更热闹。

出到第五碗菜时,陪酒才算结束,主人在大门口放一串鞭炮,
表示四季大发。端上第七碗菜时,主人或其亲人会再来筛一次酒,此时客人可以随便接一点。
一般等“十大碗”菜上齐后才可以吃饭。

主人第二天如还有酒席,就会吩咐筛酒的人,在下席十碗菜中间的这一碗菜不要去推;
表示主人热情留客。
第三天酒席(那时桂东人的喜酒一般有三天)十大碗上齐后,如下席中间这碗菜推到前席,空出一个口;
表示酒席吃完,客人可以走了。

今天桂东人请客,不止“十大碗”了,而是山珍海味,花样更多了。

转载自『客家人社区』
http://www.HakkaOnline.com
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=69369&pid=654920&page=1&extra=#pid654920

[ 本帖最后由 namlow 于 2009-7-6 12:18 编辑 ]

namlow 发表于 2009-7-6 12:20:44

桂东“十大碗”的录像字幕

桂东“十大碗”的录像字幕
COMING!

[ 本帖最后由 namlow 于 2009-7-7 08:24 编辑 ]

namlow 发表于 2009-7-7 12:07:12

比一比: 土家十大碗食谱

http://www.hnxibu.com/stew/content_44.html
土家十大碗食谱

首先:土家族恭喜茶 (原料:红糖,炒米,纯净水)

第一道:墨鱼老家贺菜 (原料:墨鱼,肥痩肉丝,黄花,红薯粉)

第二道:鸡汁千张贺菜 (原料:鸡汁千张,胡罗卜,肥瘦肉丝,青红椒丝)

第三道:黑木耳炖土鸡 (原料:自产黑木耳,正宗土鸡)

第四道:乡村扣肚片 (原料:鲜猪肚,白罗卜坨)

第五道:乡村扣蹄花 (原料:正宗五花肉,莲藕坨)

第六道:乡村火炕鱼 (原料:黄豆酸辣子,火炕鱼)

第七道:顶罐猪脚 (原料:鲜猪脚,万年青)

第八道:土家扣肉 (原料:五花肉,黑盐菜)

第九道:四季长青 (原料:大地时蔬)

第十道:土家和渣 (原料:本地小韭菜,自制豆腐酱)

第十一道:土家叶儿粑粑 (原料:桔子树叶,粘米粉,糯米粉,黄豆粉)

第十二道:农家水果拼盘 (原料:大地水果)

第十三道:开胃糊米茶 (原料:自制糊米,纯净水)

namlow 发表于 2009-7-7 14:32:02

美丽的家乡,神奇的桂东

http://www.56.com/deux_50542593.swf
http://www.56.com/p68/v_NTA1NDI1OTM.html

[ 本帖最后由 namlow 于 2009-7-7 18:33 编辑 ]

namlow 发表于 2009-7-7 18:28:55

回复 8# namlow 的帖子

桂东“十大碗”的录像字幕
视频:原来客家话是如此出神入化-桂东“十大碗”
http://player.youku.com/player.php/sid/XMTAzNzc3ODI4/v.swf

[ 本帖最后由 namlow 于 2009-7-7 18:32 编辑 ]

JGSR 发表于 2009-7-8 07:47:40

在宁冈、炎陵、茶陵浓厚的客家饮食文化中红白喜事都一定要摆上十碗荤,是招待宾客最隆重的酒席,就是宴席上十大碗荤菜。为了显示脸面(隆重、丰富的意思)、鸡、猪肉都要上笼蒸,主厨的是地道的乡间厨师,木甑饭的清香让人食欲大增,十大碗荤菜各具特色,鸡、鱼、肉、蒸蛋是主打菜,当然这些菜中少不了香菇、木耳、竹笋等山珍,东坡肉让不吃猪肉的人都会夹上一筷子,上菜的顺序先上肉片汤、穿杂(头牲肠肚)、焖蛋、头牲(或鸡、或鸭、或鹅两碗公)、糯米肉丸子、扣肉(其实是两寸多见方的红烧肉两碗公)、东坡肉(真正的扣肉),最后一道菜是鱼,走堂就会吆喝:唔(鱼)来了,谐音告诉大家。表示没菜来了。

兴宁阿哥哩 发表于 2009-7-8 16:29:52

回复 12# JGSR 的帖子

原来蒸蛋上大席面还有很多地方。
我们的习惯是,有鸡不食蛋,鸡吂大正食蛋。
鸭子不上大席,因为是扁嘴。
肠杂、豆腐也不准上,只能是假大方的大鱼大肉,双碗上。
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