怎样做紫金县城饭店的鲜辣椒酱
每次回紫金老家路过县城时,都要到县城小饭店吃个便饭,其实并不是真的肚子很饿,只是为尝尝店老板自己做的鲜辣椒酱.那红红的颜色,带着蒜头香的辣味,食在嘴里,真是好味道!有哪位朋友知道这种鲜辣椒酱是怎样做成的?请不吝赐教啊. 鲜辣椒酱的做法材料:把那种红红的辣椒(尖尖的细细的,这种比较辣).大蒜头.盐.高度白酒.
做法:把辣椒用水洗净后晒干,完后可以拿到电磨店把它磨成粉碎,也可自己用搅拌机,(用搅拌机的没有电磨的细,)大蒜头垛成末(越细越好,能垛多细就垛多细),要多用一些盐,再放一些白酒.把这些加工好的材料放一起拌匀(一定要拌匀),做好后装在一个密封性能比较好的罐里,在面上再倒一点白酒,不要搅拌了,封存三天就可以吃了.
注意事项:1.各种材料里不能有水份2.皮肤不好的不建议自己做辣椒酱,好容易引起皮肤过敏.(这是本人亲身体验) 不用白酒也可吧，添加白酒的效果是什么？
回复 3# yanxiuhong 的帖子
可以让这个酱料更好的发酵 近日，有个湖南朋友送了几瓶自制的剁辣椒给我，里面有大蒜、生姜，奇辣很好磅饭，很是过瘾回复 1# 南晨 的帖子
系自家做的吗？回复 6# level 的帖子
应该是店老板自己（也有可能是厨师）做的，不是食品店里买的，县城里大部分的小饭店都有．看外表有点象外省的剁椒酱．我也问过一间早餐店的老板，他说用红牛角椒，紫天椒（少许），大蒜，盐和生油，一起做成的，但没透露做法．我不知道他有没有保留．所以请大家不吝赐教，谢谢！回复 2# 海底世界 的帖子
多谢师傅赐教!我看鲜椒酱不象是用电磨磨碎的,因为没有那么细,能看到一小块一小块的辣椒,象是人工剁成的,城南温亚国肉丸店就有这种鲜辣椒酱供客人食用. 不吃辣，没在意。:L 可是在河源市或者紫金县的店面上买的紫金辣椒酱就不好吃:L :L :L 是呀,现在店面上卖的紫金辣椒酱吃起来口感没八九十年代的好吃了回复 10# 三方村 的帖子
我说的鲜辣椒酱是小饭店自己做成的,不是店面卖的,包装好的紫金辣椒酱. 原帖由 南晨 于 2008-10-18 10:02 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif我说的鲜辣椒酱是小饭店自己做成的,不是店面卖的,包装好的紫金辣椒酱.
OK!涯晓得了:)
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