河源客家 发表于 2003-7-5 23:29:49

客 家 的 粄

http://www.gdyc.gov.cn/A009/f001.htm


　客家的 粄

　

客家的“粄”是客家米食中的特色，即闽南人所说的“粿”。一般是以糯米为主，作法是将磨石磨出粄浆，再挤去多余的水份就成粄脆。粄脆也就是我们通常说的糯米浆，现在各商场超市也都有水磨好的干糯米粉卖，这是做各种“粄”的基本原料。

客家人最常食用的粄是糍粑，不论婚、丧、喜、庆、庙会都会用到糍粑。作法是将糯米用饭曾瓦蒸好后，再放入“舂臼”里打，两人用“舂臼槌”轮流打，为求打的均匀，另一人则在舂臼里将糍粑翻转，经反复翻转，舂臼槌打，才做成可口的糍粑。另外还有几种特殊的粄：

红粄：客家人遇办喜事大都会打红粄，作法是将粄脆中包甜豆沙、花生粉、红豆馅，包好的粄团再用“粄印”印出龟甲的花纹。

新丁粄：为了要庆贺家中有新添的男丁而做的，其实做新丁粄就是红粄。红粄要做足，足满一斤，通常在农历十月十五下元节时“祭天公”，以感谢上天赐男丁之福，这时候的红粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天后，要分发给邻舍，是把快乐分享给大家的意思。

发粄：客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。作法是把酵粉放在粄浆里，使它发酵后再蒸，蒸到粄面隆起而分裂，称之为“笑”，蒸发粄要蒸笑了才好，因为是发财致富的一种征兆。

逢年过节，粄的品种就更多了， 有“甜粄”、“咸甜”、“发包”、“菜头粄”、“油槌子”。

元宵节的“菜包”，因其形状像猪笼，所以又称“猪笼粄”。元宵后的挂纸（扫墓）要打发粄，如果是新建的坟，则必须打“红粄”。清明节：“发粄”、“艾粄”、“苎叶粄”；端午节：“包粽子”，不打粄，但有一种叫“粄粽”。中元节“包粽子，打糍粑。 中秋节：打芋粄；打“粄仔圆”，即汤圆。


（摘自5月16日河源晚报收整文）　


yhwang注：粄、粿二字不见于《现代汉语词典》，请严老师或者其他学者来解惑。 :)

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yhwang 謝謝你的提問:
我是很喜歡考證本字的.粿,在繁體可以打出來.福建地區通行使用.米制的糕點,多稱"粿".字源 改天查查.
粄,繁體有. 本字可能是 扁/版, 多數 粄 扁的,後者主要來自 製造許多種 粄 通常要用 模版來壓制.
[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-7-8 20:31 最后编辑 ]

hagar 发表于 2003-7-7 01:46:02

RE:客 家 的 粄

被你一說才發現好幾年沒吃了

wanderinggod 发表于 2003-7-17 11:25:01

RE:客 家 的 粄

根据日人诸桥辙次的<大汉和辞典>，"粄"字见于<集韵>，意为"屑米饼"。"粿"字亦见于该书，意为"净米"。又见于<正字通>，意为"米食"。这些解释都比较含糊，不知所指者，确系今人所谓"粄"与"粿"否?

yanxiuhong 发表于 2003-7-17 11:37:34

RE:客 家 的 粄

查《汉语大字典》湖北图书出版社，四川图书出版社1995合订本1309页：

粄:ban3<廣韻>博管切,上聲緩韻幫母
糍粑一類的米制餅.唐玄應<一切經音義>卷十八引晉葛洪<要用字苑>:"(粄)布滿反,粢類也."
<玉篇 米部>:"粄,米餅."
<廣韻 緩韻>:"粄,屑米餅也.".......
粄字 已經通行,台灣客家文獻很常見.
語音也符合.也許不必追溯到"扁""版"一類的

粿:

流浪的小孩 发表于 2006-3-7 15:31:56

我也不爱吃了。春节回家，老妈也懒得做了，因为都没人要吃了。

香烟的烟 发表于 2006-3-11 23:42:10

我喜欢吃蜜酵粄

曾建中 发表于 2011-7-6 16:38:23

我们家一般还是会做一些应应景。最怀念的还是清明时的“子孙粄”（椎仔粄），小时候祭祖时的战利品。

mhm0930 发表于 2012-9-12 21:20:29

还有鸡颈板呢。
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