RE:你那里的酿豆腐上大席吗？
南洋客回得没有错.蓝客说生鱼片和豆腐与北方没有关系,我看未必.
客家人从中原来到南方,除开水土不服外,饮食也是一个问题.原来的面食为主转为米食,在生活习惯上应该有所反映,如客家地区的粄类特别丰富,是否与面食有关?"粄"这个字应该是南方才有的,在兴宁也有"糕"这个字,但不是现在的意思,而是指饼干.
客家酿豆腐与饺子是否有关可以先不下结论,但肯定与土著没有关系. 或者说，客家的酿豆腐确实是客家人来到南方后才有的，又因为它勉强算大菜，习惯的大席菜单已经有了，以至于它没有能够挤进客家宴席的名单。
又或者，因为它在客家人生活当中太平常了，平常得不屑于把它作为大菜。
又或者，因为豆腐在全中国都没有作为宴席菜的习惯使然。 如果要我选客家菜的前三名，我会选酿豆腐、盐焗鸡、剐鱼生。
这三个菜概括了客家的历史，体现了客家菜的特色。
如果有殿军的话，就是牛肉丸了。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-12-10 at 20:03 ] 惠州的没有 怎么不上？？
:z: 我们那边一般也不上。我想是做起来复杂，不适合开多桌的时候做吧。比较费功夫 Posted by 兴宁阿哥哩 at 2003-7-2 19:36
这个问题从小便困扰着我，只要是办大席，肯定没有酿豆腐的，眼巴巴看着上完所有的菜，就是没有自己最爱吃的酿豆腐。
客家酿豆腐大名顶顶，但就是不上大席，怪事！
不知道其它地方是不是这样？
[ 本帖由 兴宁阿哥 ...
从小便 ，便字改为＂就＂字好一点，对吾住，好的没发表几个，进来就挑人毛病，:D:D Posted by 3033e at 2005-8-4 19:44
从小便 ，便字改为＂就＂字好一点，对吾住，好的没发表几个，进来就挑人毛病，:D:D
进来就挑人，毛病！:D:D Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-8-5 07:50
进来就挑人，毛病！:D:D
吾好意思啦，由于我刚到社区没多长时间，好多帖都还没看，改天过来支持你啊，就在客家煮男帖里发，:D:D Posted by 3033e at 2005-8-5 20:24
吾好意思啦，由于我刚到社区没多长时间，好多帖都还没看，改天过来支持你啊，就在客家煮男帖里发，:D:D
谢谢支持。;);););););) Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-8-5 07:50
进来就挑人，毛病！:D:D
呵呵，你举办个女厨选美吗？
你举办，你挑人， 我们一般摆酒席的菜单。
1、红焖猪肉－－压台面的必备菜，颜色好。
2、鸡
3、鱼丸、鱼包肉－－生活困难时，民间出现过骨丸，就是连鱼的小骨也放进去。
4、猪肉丸、挥丸
5、炸鱼头、鱼尾、鱼排骨
6、炒时菜，如猪肚、腊味、海味等等
以上各二碗，外加青菜、咸菜一碗，奏够十二至二十四大碗。
扁嘴的鸭同酿豆腐是不上大席的。没错我们平远也是一样的:D :shy:紫金那边酿豆腐是不上大席的 豆腐上不了大席普遍存在啊，这可以理解：以前吃肉食的机会太少，自然是将它们当作珍贵。现在不同了，很多地方的人爱吃素食了，大概家庭条件好了，所以吃豆腐反而好过吃肉了。:cool: 听阿哥这么一说好像是没在什么大席上见过也，不过我们家逢年过节都会有酿豆腐也，客家必备！