Sunny 发表于 2005-12-20 12:26:41

我会做酿豆腐了

偶将做法简化了


１、虾米,香菇浸软切碎,猪肉+姜末+鱼滑+虾米+香菇+盐+麻油+胡椒粉,放大碗中搅至起胶。
２、豆腐一开四件，用小勺挖去少量豆腐，洒上面粉，酿入肉馅，放入油镬中煎至两面微黄色盛起。
３、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入清水煮滚，放入洗净的白菜，豆腐滚片刻，下生抽,老抽,白糖煮滚,盐调味,放上葱段即可原煲上桌。

这个版本可能浙江人比较喜欢.呵呵

兴宁阿哥哩 发表于 2005-12-20 13:09:40

淮扬味很浓。

qrxs200 发表于 2005-12-26 00:08:00

我家做的酿豆腐是三角形的啊，酿的部位也比你的麻烦的多，一不小心就酿不成。哈哈，我敢说我家的酿豆腐一定可以说是梅州一绝，因为我家祖传就是做豆腐的，我爸现在也还在镇上做，而且质量是最好的，人家要买煮的就哪都可以去买，但要酿的就一定会到我家，因为我家的豆腐虽然比较薄，但那是因为压的实了。逢年过节不早点来是没有的买的

Sunny 发表于 2005-12-26 08:39:15

Posted by qrxs200 at 2005-12-26 00:08
我家做的酿豆腐是三角形的啊，酿的部位也比你的麻烦的多，一不小心就酿不成。哈哈，我敢说我家的酿豆腐一定可以说是梅州一绝，因为我家祖传就是做豆腐的，我爸现在也还在镇上做，而且质量是最好的，人家要买煮的就 ...

梅州一绝啊!真想尝尝.可惜偶回一趟家可不容易呢.上张片片让偶见识见识啊.酿什么部位啊?

偶记住你了,偶回去一定要找你家买豆腐.

lnn 发表于 2005-12-26 10:13:16

昨晚，我就做酿豆腐，味道还可以。但没家乡的豆腐好吃。

qrxs200 发表于 2005-12-26 15:33:05

哈哈。我回家一次也不容易啊，一年才回去2次。不过现在快回家了。要照片，可惜，我的手机没数据线，不然也可以拍几张来的。说实话，我不会酿，但见的多了，工序还是知道的。酿的部位是豆腐的中间，不是正面的中间哦，是层的中间。哈哈，说不清楚。还有，我怎么没见你下葱花啊

客家发明人 发表于 2005-12-26 22:11:35

酿豆腐会烂的解决办法.

客家人喜事酿豆腐,数量多,有时豆腐会烂开,唔好酿,上桌又要求每块都漂亮,怎么办?解决办法是还没酿之前把豆腐先炸一下油,皮韧了,每块都酿得非常漂亮!

qrxs200 发表于 2005-12-27 00:22:53

哈哈，那样就不嫩了。也就失去了它本来的口感

Sunny 发表于 2005-12-29 15:13:10

Posted by qrxs200 at 2005-12-26 15:33
还有，我怎么没见你下葱花啊

葱段不行吗? 还是指肉馅里要放葱?一般放了香菇的肉馅我就不再放葱了.

bunongling 发表于 2005-12-29 17:21:59

来看看崖做的酿豆腐

来看看崖做的酿豆腐:D:D:D:D:D

qrxs200 发表于 2005-12-29 18:06:57

楼上的，你的够味吗？总感觉你的酱油放的太少了。还有，刚开始的时候好象没怎么煎足，

3033e 发表于 2005-12-30 04:01:47

Posted by bunongling at 2005-12-29 17:21
来看看崖做的酿豆腐:D:D:D:D:D
嗯,色香味都合格.:D

shbear 发表于 2005-12-30 09:14:20

Posted by bunongling at 2005-12-29 17:21
来看看崖做的酿豆腐:D:D:D:D:D
可惜少了点绿色.

兴宁阿哥哩 发表于 2005-12-30 17:56:26

Posted by bunongling at 2005-12-29 17:21
来看看崖做的酿豆腐:D:D:D:D:D
算比较正宗的了。
我介习惯系毋放水，以嫩为上。

seejun 发表于 2005-12-30 19:20:53

我基本只会吃啊 :shy:
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