客家人社区 › 客家美食 › 我会做酿豆腐了

Sunny 发表于 2005-12-31 00:30:48

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-12-30 17:56
算比较正宗的了。
我介习惯系毋放水，以嫩为上。

偶在乡下叔叔家吃的也是放水的,豆腐一块一块贴在锅边,用水煎的,的确很嫩.

依美★摘星 发表于 2005-12-31 11:16:04

香

在外面买的豆腐都没有家里的好.都不知道怎样看豆腐好不好?:cool::cool::)

兴宁阿哥哩 发表于 2005-12-31 19:02:30

Posted by 依美★摘星 at 2005-12-31 11:16
在外面买的豆腐都没有家里的好.都不知道怎样看豆腐好不好?:cool::cool::)
很难看的，食了好才买。

bunongling 发表于 2006-1-2 00:20:14

我回来啦！我做的这煲豆腐还没有上餐台的，还在炉中，所以少了点绿色，在广州很少能买到正宗的客家豆腐，加上本人平时很少做酿豆腐，所以嘛…:shy::shy::shy:

qrxs200 发表于 2006-1-3 01:45:34

要想买到能酿的豆腐，就只能在农村地区，在县城一般买的都很难酿的了，因为生产量大，它压缩水的时候是使用机械压的，而不是使用重物在上面自然压。所以它的厚度也比较厚，而使用重物（一般是石头）的呢，迟了去卸的话就会变的薄些。但那样的豆腐酿的时候才比较好。有一点韧性。还有石膏放的多少也有关系的，还有，大豆在碾成豆浆的之前有没有 去壳也是影响豆腐质量的一大关键。但现在已经很少人去去壳了，不划算，一切都是市场的冲击和购买力造成的

兴宁阿哥哩 发表于 2006-1-3 19:12:07

另外一个很重要的原因，系机器打浆始终无手工推磨打浆好。

yuhaiyuan89 发表于 2006-1-3 22:42:53

ok

yuhaiyuan89 发表于 2006-1-3 22:51:06

请问十楼:
       酿豆腐的配料有哪几种?可否贴出来?

bunongling 发表于 2006-1-4 12:22:40

我喜欢用七成瘦三成肥的猪肉加鱼肉做馅儿，在拌少许的葱头，加盐、味精、少许白胡椒末等。

云淡风轻 发表于 2006-1-4 14:16:38

:P

兰芊 发表于 2006-1-4 17:35:41

我们那边的是煎的——应该也是正宗的吧

我们湖南那边的是先把豆腐斜角对半开，油煎至中空，然后在拉开填充“米粉肉末”（注：非指粉丝那个米粉）料，蒸熟即食。
我外婆传我妈，我妈传我LP（可惜现在还冒的）

客家发明人 发表于 2006-1-4 23:12:50

Posted by shbear at 2005-12-30 09:14
可惜少了点绿色.
完全正确,应配上麦菜煮,才够正宗.
http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2005-12/200512242239557051.jpg

liedy 发表于 2006-1-5 10:20:51

好看又好吃~

Sunny 发表于 2006-1-5 12:56:58

Posted by 客家发明人 at 2006-1-4 23:12
完全正确,应配上麦菜煮,才够正宗.
http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2005-12/200512242239557051.jpg


以前偶不知道啊!今天学到了,谢谢!

Sunny 发表于 2006-1-5 13:00:28

Posted by qrxs200 at 2006-1-3 01:45
要想买到能酿的豆腐，就只能在农村地区，在县城一般买的都很难酿的了，因为生产量大，它压缩水的时候是使用机械压的，而不是使用重物在上面自然压。所以它的厚度也比较厚，而使用重物（一般是石头）的呢，迟了去卸 ...


出门在外,不能对豆腐要求太高,否则没的酿豆腐吃了.


Posted by 兰芊 at 2006-1-4 17:35
我们湖南那边的是先把豆腐斜角对半开，油煎至中空，然后在拉开填充“米粉肉末”（注：非指粉丝那个米粉）料，蒸熟即食。
我外婆传我妈，我妈传我LP（可惜现在还冒的）

这个是不是油豆腐泡?有现成的买的呀.

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