吃吃喝喝
白斩河田鸡:闽西传统名菜。将鸡干蒸至熟,斩成鸡块,辅以姜葱、盐和米酒而成,为宴席佳品。涮九品:为连城传统名菜,系用牛身上九个部位的内藏,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛峰肚、心血管、牛肝、牛肚壁经精细刀功,制成片,辅以佐料,边涮边吃,是药膳兼备的佳肴。
麒麟脱胎:将乳狗肉及佐料填入猪肚内,用猛火蒸至熟,奇香扑鼻,健脾补胃。
金丝豆腐干:又名一品金丝,用长汀豆腐干细切成丝,配以花菇,冬笋鸡汤、旺火速蒸而成。其味鲜香脆,回味绵长。
菜干扣肉:用永定菜干,扣肉及客家糯米酒等烹成。是肉酥菜韧,鲜香醇厚,是闽西宴席上的名菜。
蛋清鱼丸:选用鲜活鳜鱼,制成肉浆,加鸡蛋清搅打而成。成丸不散,入口即化,风味殊绝。
香酥兔:又名红烧兔,将兔肉用油炸至金黄色后,辅以冬笋、香菇、墨鱼、蒜白等配料蒸熟而成。浓香扑鼻,鲜嫩香醇。
永定肉丸:选用新鲜牛肉或瘦猪肉剁成肉泥制成丸,味鲜爽口,食而不腻。
永定芋子包:用红芋薯粉制皮,用肉、香菇、冬笋为馅制成包,蒸食。鲜香滑软,冷热均宜。
上杭鱼白:又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥、配以精盐、地瓜粉、鲜BO荠、葱白等制成。色香兼备、是别具一格的绝妙佳肴。
烊鱼:为龙岩著名风味小吃。选用瘦肉辅以虾皮、鸭蛋、葱和少许味精、油炸而成,松软可口,香酥鲜美。
客家捆ban:又名"卷BAN"用大米粉制皮,以瘦肉、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇做馅,煎蒸皆宜。北风南味,深受宾客喜爱。
什锦:龙岩名菜。用肥肉、白糖饼、冬瓜条、山柑、油葱、花生仁、面粉、白粉、鸭蛋等制成。香甜可口、油而不腻。
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