hd136302 发表于 2005-5-17 09:38:27

大家所说的白切鸡是怎样子的？

我们这里，白切鸡就是生鸡放在锅里用水煮，不加任何调料，熟后取出切成小块，直接沾调料（鱼露、酱油都可以，加点芫茜、蒜米之类的辛香料）吃，从小就这样吃，很香。
但是据我认识的永定客家人，厦门闽南人，四川人，大多不爱吃甚至不敢吃白切鸡，说是看到白白的鸡肉块，怕！

梅州客家常见的盐焗鸡，我们这里反而没有，或是我孤陋寡闻，没听过。

笑看风云 发表于 2005-5-17 09:46:11

白切鸡火候很重要，跟口水鸡有点象，但是不辣

角豆 发表于 2005-5-17 10:56:08

我们家里是这样做的：
首先，用排骨熬汤，好了以后把骨头拿出来。
在清汤里加入葱、姜、盐、酒、（还可以放入沙虫干或小鱼干）等到配料。
把汤烧开了以后，把火关小。
把鸡浸入汤中盖上盖子，过程中要把鸡翻一下。
过十几分钟后用筷子插一下鸡腿，能插的进的话，鸡就可以出锅了。



我最喜欢吃的就是白切鸡了！:P:P:P:P:P:P:P

yanxiuhong 发表于 2005-5-17 12:51:44

我们家乡的 叫做 “姜油鸡”。

先蒸熟，白切。

用葱+姜绒+油 煎制 调料。

把鸡块直接放上蘸，或者混在一起简单炒一下即可。

很香。

幽壹 发表于 2005-5-17 13:00:34

白切鸡啊，那就是先拿石灰把鸡涂白，再去切开来的喽，，，
呵，，，:D

蓝猫 发表于 2005-5-17 14:10:53

"白斩鸡“就有，没听有”白切鸡“这个说法。。。

蓝猫 发表于 2005-5-17 14:12:02

白斩鸡是吃鸡肉最好的烹调方法来的。

就像吃鱼一定要清蒸一样。

hd136302 发表于 2005-5-17 17:25:14

Posted by 蓝猫 at 2005-5-17 14:10
"白斩鸡“就有，没听有”白切鸡“这个说法。。。
普通话说白切鸡，客家话说白斩鸡。

兴宁阿哥哩 发表于 2005-5-21 20:08:48

白切鸡一般认为系广府菜，发源地在湛江。
姜葱为佐料，以鸡骨带血为佳。
不过，本人唔中意冷菜，除开生鱼脍。
http://food.poco.cn/images/diary/20040507/14234920040507180251_600.jpg

Vivi1986 发表于 2005-5-24 11:45:34

9楼发的图片好象是客家咸鸡耶......

gsliuyun 发表于 2005-5-24 12:18:33

Posted by 幽壹 at 2005-5-17 13:00
白切鸡啊，那就是先拿石灰把鸡涂白，再去切开来的喽，，，
呵，，，:D
不会吧，石灰涂的？？你是客家的吗？:o:o

gsliuyun 发表于 2005-5-24 12:19:12

Posted by 蓝猫 at 2005-5-17 14:10
"白斩鸡“就有，没听有”白切鸡“这个说法。。。
那是一样的，只是说法不 同而已

兴宁阿哥哩 发表于 2005-5-24 20:45:22

Posted by Vivi1986 at 2005-5-24 11:45
9楼发的图片好象是客家咸鸡耶......
系白切鸡。
客家地区鸡阳山鸡、闽西河田鸡，都系做白切鸡既好料。

颍川本源 发表于 2005-5-24 21:52:39

怎么楼主说的，和我家乡的白煠（sap5）鸡是一样的？
直接用水煮熟，无加配料。

hd136302 发表于 2005-5-24 22:58:58

Posted by hd136302 at 2005-5-17 17:25
普通话说白切鸡，客家话说白斩鸡。
普通话也说白斩鸡，但客家话不说白切鸡（最起码我这边是这样）。
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