【原创】说不完的酿豆腐
好文!不看还不知道磨豆腐这么多学问呢.只记得以前磨豆腐妈妈讲要讲究(干净),二是火侯要合适.也不知道鸡油煎酿豆腐一流,以前的鸡油都浪费掉了. 做豆腐是复杂了点，打浆、火候，石膏量都很有讲究。
现在基本上已经吃不到手磨豆腐了可惜，想起很小的时候，村里可有好几个磨房的，每到过节都很多人自己去做豆腐，那时候的豆腐真好吃啊。
不过酿豆腐的馅，煎煮的火候，调味都是很关键的，楼主偏重了写了做豆腐的过程了。
鸡油煮东西不错，听说还美容，呵呵 Posted by 小湖渔者 at 2005-5-9 19:14
唉~~~
我从来都没有见过怎么做豆腐，原来这么多工序呀！
不过自己做的一定比外面买的好吃！！！！ 但是这句话，可能你搞错了，应该是相反：屙糟豆腐，伶俐酒。
酿造酒，最怕脏，脏了微生物就来了，变成酸醋。
哦，可能是我记错了，等我打个电话回去问问我妈妈先。:P Posted by 角豆 at 2005-5-9 19:55
唉~~~
我从来都没有见过怎么做豆腐，原来这么多工序呀！
不过自己做的一定比外面买的好吃！！！！
不一定，没做过的话，肯定很难吃 Posted by yanxiuhong at 2005-5-9 19:54
全文写得很细致，佳作。
但是这句话，可能你搞错了，应该是相反：屙糟豆腐，伶俐酒。
酿造酒，最怕脏，脏了微生物就来了，变成酸醋。
豆腐，相对而言，脏点问题不大。
对。
滗酒最怕生水，一有就变质。
磨豆腐有没有生水无所谓。 耙膏这个过程写得很传神，好像磨盐卤豆腐的工艺。
可惜厓D介工艺无咁复杂和无这种如临大敌的感觉。 很小的时候最喜欢喝这种豆浆了;) 还可以做腐竹的，
还有就是豆干~ Posted by 小湖渔者 at 2005-5-9 19:48
待豆子都磨成了浆以后，父亲就亲自上阵了。首先是“烧浆”。烧浆一般用杉树柴，这种柴火起得快，去得也快，最适宜供烧浆用。当火烧到一定的程度，父亲说一句“起老蟹泡了！”我便赶紧撤火，这时候豆浆的温度刚刚好。为了防止豆浆的温度过高，父亲还会预留一小部分生豆浆不烧，以便调节温度。
起老蟹泡了，就是差一点点够火候，要注意不能再烧大火了。
写这一段，要有一点经验才写得出来。
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-5-9 at 22:37 ] Posted by yanxiuhong at 2005-5-9 19:54
但是这句话，可能你搞错了，应该是相反：屙糟豆腐，伶俐酒。
酿造酒，最怕脏，脏了微生物就来了，变成酸醋。
豆腐，相对而言，脏点问题不大。
经过查证，果然是我搞错了，在此特向yanxiuhong致敬，有这种认真负责的态度，客家的文化一定弘扬光大！
另外，原文也作了相应的修改。
再次表示感谢！ Posted by 黄毛刁李 at 2005-5-9 22:20
还可以做腐竹的，
还有就是豆干~
做过腐竹的豆腐很难吃
但是做过豆腐的渣可以做××，那个怎么说忘了，好久没有吃过了 叫豆腐头吧，以前猪吃的，现在人也吃~
做豆腐时也可以做腐竹啊，
不过好象很少专门去做腐竹，
只是顺带做的，而且很数量也少。