曾经的“玉粉”
我记得小时候我们村隔壁屋有位大叔自己做“玉粉”卖给村里的人，或拿到镇上的市场上卖。我不知道他是用大米制成粉（也还可能番薯制成粉）或者是直接用木薯粉来做的，在圆形带竖沿的洋锡皮制成的大盘子上作业，粉浆倒在盘子里，薄薄的一层，然后放在锅里蒸，蒸好之后切割成一条条就好吃了。但更多时候，他切割后是拿到竹竿上去晾干变硬，保存好后再卖给人家，人家买来后再煮来吃，这时已经没有刚出锅时好吃了。我多数时候吃的“玉粉”是硬粉条煮熟的，但也曾经有一次父亲带我到他家里吃刚出锅的，感觉比粉干好吃不少。那大叔的“玉粉”并不是全白色的，而是略带了“草粄”的那种碧绿色，但很浅。我们小时候曾笑话哪个同伴鼻孔里流鼻涕时就说“出玉粉”了，呵呵。昨晚上（星期天）香港翡翠台的一个旅游节目，女主持人李惠敏到台湾客家地区采风，专门介绍了有位阿伯在做“粉条”，那粉条很白，跟我们现在经常吃的“沙河粉”基本一样，但他的做法跟我隔壁大叔做“玉粉”的方法很相像（特别是前期工序基本一样），这让我想起了多年前曾作为副食品的“玉粉”，同时也想起这位已去世多年的朴实无华一生辛劳的“玉粉人”。
（那节目还介绍了一位客家阿婶在全手工制作竹骨开合伞，也饶有风味）
[ Last edited by 韩江不肖生 on 2005-4-11 at 12:20 ] 玉粉是用雪粉那种薯（叶子有点像小蕉叶，紫色）做的
挺好吃的
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