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FAN888888 发表于 2005-1-30 11:57:21

广西的陆川白切猪脚做法！

我爱广西的陆川白切猪脚做法！

简介
此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。

原料
用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。
调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、
红姜、白酸姜、酸芥头）110克。

制作
先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞
起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入
清水中洗净。
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，
再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。
将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，
用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳
料。

欢迎大家去我的家乡陆川！

zht 发表于 2005-2-4 23:07:05

谢了!!

兴宁阿哥哩 发表于 2005-2-5 21:30:07

瓜英、锦菜，是什么东西啊？
酸芥头，是不是酸荞头？

FAN888888 发表于 2005-9-10 21:38:01

陆川招牌菜，精美贴图！！

下面是一网友的感慨！！！

　"陆川，面对广东的高州。茶花山矿泉水是这里的知名品牌，还有个更出名的，那就是仔猪。皮薄肉嫩，味道香甜。烧乳猪、白切猪手、扣肉香骨是这里的招牌菜。
　中午到这，肚子开始叫唤。看见这里的排档，挂的全都是猪肉啊！现点现炒，来了半只白切猪手，三两烧猪肉，一碗凉拌粉、粥，一瓶啤酒。猪手好吃，皮脆爽滑，肉质细嫩，闻到一股淡淡的肉香味，拌有酸姜、柠檬别有风味。不愧是陆川的特产。烧肉皮脆肉香，不用任何点料，吃到原汁的味道，不错。凉拌粉有些特别，里面放有韭菜蒸制而成，有点象肠粉，又象一般的剪粉，吃起来有点滑脆。
　吃饱喝足，上路啦！要吃到某些正宗的美食，还得到当地来。诚信为本，货真价实！不会拿鸭肠充鹅肠！有机会再去吃啦！"

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皮脆肉嫩的陆川仔猪手，半只10块


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四元的烧猪肉，皮脆肉香，不用点料就很好吃


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清水粥，靓，我的至爱！！！


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博白蕹菜！！

清水粥+博白蕹菜！一流，爽！！

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鲜香脆的鹅肠！！

FAN888888 发表于 2005-9-10 21:50:49

大家见识一下什么是“白切猪脚”！！！！

兴宁阿哥哩 发表于 2005-9-10 22:17:22

博白蕹菜炒得令。
白切猪脚，能够做到唔油腻挺难的。

笑看风云 发表于 2005-9-13 16:18:28

跟白云猪手的做法基本上是一样的

zht 发表于 2005-9-15 23:57:36

我照着做了一道,味道还可以!!!:P:P

FAN888888 发表于 2006-3-19 18:52:17

一流的菜!!!!:):)

xxdhqx 发表于 2006-4-15 14:33:22

【讨论】

不错的一道菜 有空的时候做做 还是广西的菜当然要顶顶了

从零☆开始 发表于 2006-4-23 19:31:30

哇，看得口水都流出来。
有机会跟各位厨师学两招。

从零☆开始 发表于 2006-4-23 22:04:10

有没有师傅会做客家王酒盎猪手.教教我:P

FAN888888 发表于 2008-2-13 16:45:41

广西陆川白切猪脚!! !

广西陆川白切猪脚!!!

兴宁阿哥哩 发表于 2008-2-13 21:25:52

非常好。
只能这么说了。

兴宁阿哥哩 发表于 2008-2-13 21:28:07

现在我怀疑所谓的白切源自于客家。

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