Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-20 18:08
刚刚在市场看到大薯(紫色的,很大,苗是藤的),很漂亮,一时高兴就买了回来.:D
买回来以后才发现自己不会弄.:(
能不能拿来煲粥的?:P
把大薯切块,净煲很好吃的(不过我也不知道怎么弄,上回阿姨煮过一次给我吃,那味道,我一辈子都记得!!)不过我想那应该是用小火煮慢煲的,煲得好烂!!嗯?放些糖吧!
Posted by 阿妹 at 2004-11-22 15:05
把大薯切块,净煲很好吃的(不过我也不知道怎么弄,上回阿姨煮过一次给我吃,那味道,我一辈子都记得!!)不过我想那应该是用小火煮慢煲的,煲得好烂!!嗯?放些糖吧!
广府吃法,煲糖水.
也不是糖水啦!没有水,把大薯煲得好烂好烂,成沙,很好吃的,当然也可以不放糖的,随个人喜欢!那味道真好吃!!
［燕子妹妹］買到的，不一定是我們說的番薯(地瓜)，如果去皮以後滑潺潺的，可能是［硬飯薯］，也有叫［參薯］。我見過鄰居用這種紫色的大薯褒豬骨，說可以醫頭痛，不知效果如何。也有用水烚熟來吃。
呵呵~~~
是大薯，图上有的那种。看起来真的很好看。
综合大家的说法，我想把它切片煎一下拿来焖排骨，如果好吃就拿上来交流一下经验。:P
烤來吃最香
闷蕃薯很好吃。
一图是大薯？我们叫什么……忘了。好象是割薯，可以拿来碾成淀粉，家里叫薯粉。做肉丸吃。
在广州会拿来煲糖水。在家里一般都是拿来闷。跟蕃薯（一瓜）放一起。
闷蕃薯最好吃
Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-20 20:26
是客家话讲的薯子，很大一块的，大的有十几斤呢:)
紫色的薯子，苗是藤的，叶子是草绿色的。
蕃薯才是地瓜。
我知道是什么，我也爱吃。可以煮着吃，最方便，但味道不够好。
可绞成糊后做成团团，放到油里炸——这个吃法好香的，配上老家的米酒，就是让我吃了要打针我也要吃！！
可绞成糊后，放到锅里煎，我们那的街上都有卖，好吃着呢！！
呵呵，以上三种办法都是学我妈妈的手艺——她是我们那的大厨师，几百人的酒席妈妈都能应付的！！！:D;););)
昨天晚上已经把它做来吃掉了。
把大薯切块，加盐到油锅里煎。
瓦煲加点水烧热，把煎过的薯块放到煲里垫底，再把腌好的排骨倒到面上。
加盖煲10分钟，撒上葱花，味道一般，吃得下。:D
叫‘薯子’，杭州菜市也有卖，问他们说叫‘山药’
以前我妈妈会做成羹和薯子糍
Posted by 三妹 at 2004-11-23 10:50
闷蕃薯很好吃。
一图是大薯？我们叫什么……忘了。好象是割薯，可以拿来碾成淀粉，家里叫薯粉。做肉丸吃。
你说的是葛。葛粉比较凉，拿来做凉点。
葛藤
http://www.zsdj.com/biology/picture/plant/no1school/(蝶形花科)葛藤.jpg
上图我人叫生葛（沙葛）
有一种藤叫青葛藤，用来避邪的。
兴宁阿哥哩，我们那边用来提炼薯粉的是一种苗像美人蕉的叫做“凉粉”的植物，请问您能找得到图吗？它的叶子与美人蕉非常相似，颜色是紫绿相间的，花很小。
美人蕉
http://sw.smez.net/zwtp/SS30A_meirenjiao0244.JPG
生葛和广府人煲汤用的粉葛是两回事；
客家人拿来做“薯粉”的植物叫做蕨，小时侯经常摘花吸蜜，味道好极了。
Posted by 唔声唔声正先生 at 2004-11-28 14:21
生葛和广府人煲汤用的粉葛是两回事；
客家人拿来做“薯粉”的植物叫做蕨，小时侯经常摘花吸蜜，味道好极了。
1、是沙葛不是粉葛
2、你说得很对，但是不叫“蕨”吧？蕨类植物不是那样的，而且我到baidu用“蕨”也搜不到相关图片。
这个是拿来煮酒糟的野生蕨
http://218.4.47.147/123/shenwu/pic/bt11-27.JPG
[ Last edited by 燕子姐姐 on 2004-11-28 at 14:27 ]