ihakka19820417 发表于 2004-11-20 11:48:45

美味蒸盐鸡

今天周六，蒸了一只盐鸡来补补身子。盐鸡也是客家人用土法制鸡的一大菜式，广州深圳的客家菜馆只有客家清炖鸡，而独独没有客家盐蒸鸡供应。盐蒸鸡的做法与清炖鸡相仿，都是加些许水炖个四五小时，最大的不同是盐蒸鸡只加些许水和盐，而清炖鸡则加入了药材，我从小到大，吃得最多的就是我妈弄的盐蒸鸡，简单而味美，望着炖盅内金黄的鸡汁，你一定口水横流。
吃过很过广州客家菜馆，只发现黄花岗国际酒店有供应，但是很奇怪，加了药材的清炖鸡居然价格比盐蒸鸡还便宜，难道是因为盐蒸鸡比较原汁原味？这个问题我始终想不出答案。

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残雪清寒 发表于 2004-11-20 14:54:24

要是让我选择，我喜欢盐蒸鸡，我家是开酒楼的，管这个菜叫清蒸滑鸡
做法非常简单，买个家鸡，江西鸡也可以，洗净剁成小块，加生粉拌匀（这样肉比较滑），再放盐，姜片即可，清蒸大概半小时就可以了。

hagar 发表于 2004-11-22 02:05:38

Posted by ihakka19820417 at 2004-11-20 11:48
今天周六，蒸了一只盐鸡来补补身子。盐鸡也是客家人用土法制鸡的一大菜式，广州深圳的客家菜馆只有客家清炖鸡，而独独没有客家盐蒸鸡供应。盐蒸鸡的做法与清炖鸡相仿，都是加些许水炖个四五小时，最大的不同是盐蒸 ...
有沒有薑母鴨 苦瓜人蔘雞??:D:D:D

兴宁阿哥哩 发表于 2005-11-26 09:04:23

蒸盐鸡/客家咸鸡，都是贵在清香。
清炖鸡介药材毋值乜介钱，人多食介话价钱自然便宜。
另外，实际算来做客家咸鸡的时间还要长一点。

云淡风轻 发表于 2005-11-26 14:50:30

按2楼的朋友这样讲那做法不是很简单，跟做粉蒸肉是一样的？:D

xiaoliu 发表于 2006-7-14 18:32:30

有谁知道哪里能学到蒸盐鸡的配方呢？希望能帮帮我的忙。我QQ27336963

三塔山民 发表于 2006-9-19 23:32:56

其实真正好吃的还是土法的盐局鸡,鸡是自然放牧的土鸡用粗盐在大锅里局的那种,那香味是难以言说的了

文武氏 发表于 2006-9-20 09:10:18

我最喜歡吃的是冇用成長激素而且只吃包粟(玉米)長大的鳮，肉质细嫩再佩上黃鑞鑞的鸡皮是上等的盐局鸡。
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