三妹 发表于 2004-11-14 21:23:31

芋卵粄——老太的绝活

用六月务（六月成熟的一种芋）闷熟，剥皮，和署粉或是葛粉（加少量水）撮匀，做成长条切片，水煮，调味，加葱。

那汤粘稠香滑，芋卵板爽韧滑口，味道好极啦。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-18 at 19:06 ]

Yanzi 发表于 2004-11-14 21:27:02

是芋蓉与薯粉搓，然后打成长条成，切片吗？

三妹 发表于 2004-11-14 21:30:09

芋卵闷熟后就可以跟薯粉一起搓啦，加水就是啦。不能太稀，要能打成条切片。

Yanzi 发表于 2004-11-14 21:59:21

切片一煮不就烂了吗？奇怪

兴宁阿哥哩 发表于 2004-11-15 20:00:26

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-14 21:59
切片一煮不就烂了吗？奇怪
有薯粉，怎么会烂呢。

三妹 发表于 2004-11-16 16:56:32

兴宁阿哥讲得着。

Yanzi 发表于 2004-11-16 16:57:33

Posted by 三妹 at 2004-11-16 16:56
兴宁阿哥讲得着。

兴宁阿哥是食精。

颍川本源 发表于 2004-11-16 21:21:44

:D:D既然讲到芋粄，涯也来凑下热闹~~~
MM，哩芋d粄系湿个么？唔系燥个？
我家乡的芋d粄也是切成片状，不过是干的，我怀疑是引进了潮汕人的某些做法。我家乡的芋d粄，具体做法如下：
生芋卵，去皮，然后像菜头恁样擦成丝，加其他配料（地豆、薯粉、盐水等等）掐掐掐，撮匀。然后将豆皮铺好，再将撮匀的芋粄捏成长条状放到豆皮上，再卷好豆皮，就像做灌肠一样做成一条条。这就是生的芋d粄了。蒸熟后切成片，成啦，是干的，每顿爱吃时炒一炒，越炒越香~~~涯每次转，都爱上墟买兜来吃:D:D

Yanzi 发表于 2004-11-17 13:21:47

楼上讲的做法芋头的处理跟我们炸芋丸很相似。

三妹 发表于 2004-11-18 17:34:10

之所以在标题上加上——老太的绝活。
是因为在我家乡，除了我那现在已九十六岁的老太做过，没有看其它人做过。

路过蜻蜓 发表于 2004-11-24 02:45:27

涯见过啊

三妹 发表于 2004-11-24 08:55:24

Posted by 路过蜻蜓 at 2004-11-23 18:45
涯见过啊

先生今年贵庚啊:D:D

[ Last edited by 三妹 on 2004-11-24 at 01:02 ]

路过蜻蜓 发表于 2004-11-26 11:13:28

涯啊太还生个夏伟涯见过啊

可可keke 发表于 2005-4-21 16:20:57

我们那年节都要做的 很好吃 刚出锅的最好了 又韧又滑 舌头都会吞下去的（家乡话）
我妈做的很好哦 而且韧度要适中 不韧会糊 太韧就吃淀粉了 累滴
做这个很讲工夫的我猜我肯定做得不错 呵呵:shy:

雨后梧桐 发表于 2005-4-21 18:11:35

Posted by 三妹 at 2004-11-14 21:23
用六月务（六月成熟的一种芋）闷熟，剥皮，和署粉或是葛粉（加少量水）撮匀，做成长条切片，水煮，调味，加葱。

那汤粘稠香滑，芋卵板爽韧滑口，味道好极啦。

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芋和粉的比例是多少？
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