食性，色也！
孔子说，食色，性也。兴宁阿哥哩讲，食性，色也。
好色能增加食欲。
我们客家人喜欢把食物涂红，
但只是为了吉利。
广府人比我们好一点点，
喜欢用老抽添色。 客家菜在色方面有值得改进的地方。
日本鱼生
http://img11.paintedover.com/uploads/11/009224a1.jpg
客家鱼生
http://kejiawc.vicp.net/wc/up/upload/upfile/soft/2004811249064kjh.jpg 日本的寿司还不是我们的饭团。
在小时候，做黄粄焖糯米饭，一人一个带饭焦的饭团，多香啊。
http://www.tj.xinhuanet.com/tp/2004-06/16/xin_5006011616583701187419.jpg 其实，日本天妇罗也就是我们的煎炸东西。
日本天妇罗
http://photo2.itnow.com.cn/articles/outside/20040214/IMG_0007.jpg
客家炸豆腐
http://www.qzwin.com/end_second/xxyl/mstd/image/cpdf.jpg 最为完美的是红焖猪肉，粬既是调色剂，又是调味l料，好看又好味。
黄酒加粬去煮也同理，颜色漂亮，粬又暖胃，去风，对月子婆有益。
http://my.poco.cn/images/myphoto/20040918/394223320040918212426.jpg
http://www.sc.xinhuanet.com/content/2004-06/16/xinsrc_2906011615336671531326.jpg
[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-20 at 19:38 ] 色、香、味俱全，色是排第一的。
http://images.21cn.com/2003/07/15/919188.jpg凉粉
http://images.21cn.com/2003/07/15/919148.jpg麻婆豆腐
http://images.21cn.com/2003/07/15/919298.jpg炒田螺 看到炒田螺我口水都流出來啦 加酒娘糟炒味道更好唷 :jump:
有牙膏味的那種植物叫啥? 忘了 这一点，川菜的红，已经是一个大特征。
客家人主要的天然色素是粬，另外是黄枝子（黄果哩）。
在做粄的时候加黄果哩，其色特别诱人。
黄枝子：
http://digi.pchome.net/2004/6/12/happyhop_1087036378.jpg
http://www.tcm-china.info/bcy/caoyao/pic/zhizi1.jpg Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-21 14:07
这一点，川菜的红，已经是一个大特征。
客家人主要的天然色素是粬，另外是黄枝子（黄果哩）。
在做粄的时候加黄果哩，其色特别诱人。
黄枝子：
http://digi.pchome.net/2004/6/12/happyhop_1087036378.j ...
学名系:栀子 红粬可以焖猪肉，煮娘酒着色。
这就是大名鼎鼎的红粬：
http://www.asia-hardware.com/jiahe/images/jh002.jpg
【随笔】
这些菜真是太美 了，真想吃啊，看了让人马上就想吃它 Posted by adg at 2004-10-21 14:17学名系:栀子
是的。
我们写黄枝子可能是不规范的。 色好，不值钱的东西也诱人。
http://img.pcpop.com/upimg/106694210620034291291585837.jpg炸鱼排
http://img.pcpop.com/upimg/106694210620034291446261660.jpg濑尿虾
http://photo.itnow.com.cn/diary/images/2004224/2288200422418424_660.jpg大肠 添色要用自然的色素，辣椒、粬、黄果哩等等：
本人喜欢的川菜水煮牛肉
http://www.eatworld.org/bbs/attachments/month_0405/EZWD_y67W88WjyOIgKDEp.jpg
当然，能够煮出菜的本色最好。
壮阳韭菜
http://www.ianhui.com/UploadFile/2004-3/20043901931403.jpg Posted by 短命鬼 at 2004-10-21 13:23
看到炒田螺我口水都流出來啦 加酒娘糟炒味道更好唷 :jump:
有牙膏味的那種植物叫啥? 忘了
碧池—薄荷
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