客家粥
很怀念小时候母亲做的擂粥.油爆的葱头焦黄焦黄的,有一股特别的香味 加点酱油 让粥在锅里煮到沸腾 最好是有点锅巴 真是好吃啊.不知道其他客家地有没有这个做法啊?[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-5 at 19:20 ] 你是赣南还是闽西？
我们没有这个吃法，但有芥菜粥，而且已经进了大饭店了。
就是用霜打过的大芥菜剁碎，放进煲好的粥里，加油加盐煮熟即可。
清香甘甜，有美容去火的功效。 我是闽西的,你说的我也听过是不是菜粥啊,好像不错的,客家人的节俭就在这体现了. Posted by jammyq at 2004-10-4 18:18
我是闽西的,你说的我也听过是不是菜粥啊,好像不错的,客家人的节俭就在这体现了.
是啊，就是芥菜粥。
还有是用油麦煮，就叫油麦粥，也挺香。
起码我认为这两个粥比番薯粥好吃。 客家煲粥可谓五花八门：
荤的有：鸡粥、排骨粥、黄鳝粥、滑哥粥、猪旺粥、黄角鱼粥、鱼头粥、蛤蟆粥……
素的有：番豆粥、黄豆粥、麦哩粥、芥菜粥、番薯粥、芋头粥、菜干粥、绿豆粥……
但潮汕一带把一个拐哩都丢进去煲粥的我们客家好像没有。 我们把整条鱼丢进去煲粥。 在赣州能吃到那些那么好吃的粥吗 听你们这样说好象真的好好吃哦
真想尝尝~~~~~~~~ Posted by gongcy at 2004-10-5 20:03
我们把整条鱼丢进去煲粥。
哇，够豪爽。 客家粥的秘诀：
1、煮排骨粥要放一点鱿鱼
2、吃荤的粥要放胡椒粉同葱花
3、要用柴火煲开花的粥 http://img.pcpop.com/upimg/2003826886135386.jpg芥菜粥
http://www.iambtp.com/624/a10.jpg田螺粥 广府粥的生滚肉粥很值得品尝。
是把薄的鱼片或者牛肉片放碗底，加一点油、豉油、姜丝、葱花，然后把明火沸白粥到进去即成。鲜美无比。
不过，现在广州也少见了，都用煲仔粥代替，估计是怕肉不熟。其实生滚肉粥和疍家的及第粥才是正宗的广府名粥。 Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-5 19:18
客家煲粥可谓五花八门：
荤的有：鸡粥、排骨粥、黄鳝粥、滑哥粥、猪旺粥、黄角鱼粥、鱼头粥、蛤蟆粥……
素的有：番豆粥、黄豆粥、麦哩粥、芥菜粥、番薯粥、芋头粥、菜干粥、绿豆粥……
但潮汕一带把一个拐哩 ...
我想问一下客家粥和潮汕粥区别是否一稀一稠? Posted by 月映莲塘 at 2004-11-19 17:09
我想问一下客家粥和潮汕粥区别是否一稀一稠?
据我的观察，客家粥与潮汕粥是很相似的。客家人吃粥的不多，可能与客家人下田劳作有关（吃粥容易饿），粥文化可能也没有这么丰富，倒是广府粥比较绵、烂。 Posted by 月映莲塘 at 2004-11-19 17:09
我想问一下客家粥和潮汕粥区别是否一稀一稠?
客家粥相对来说是明火粥，水沸才下米，而潮汕粥因为柴不够，冷水下米，煮沸关火，慢慢焖熟。有人说是过冷河。因此潮汕粥一般是水归水，饭糁归饭糁归饭糁的。
稀稠不是他的特征。 曾记得深圳有个小地方，上演过客家粥VS潮州粥，结果客家粥退出来了
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