只知道有卤豆腐和水豆腐之分:)
水豆腐是相对于油豆腐和豆腐干而言的。
水豆腐按凝结剂不同分石膏豆腐、盐卤豆腐、内脂豆腐（日本豆腐）。 :cool:还有冻豆腐、花生豆腐 Posted by 音乐厅2005 at 2005-8-18 19:31
:cool:还有冻豆腐、花生豆腐
都是水豆腐，只是冷冻或者加了一些其它东西。
这样算的话，有菠菜豆腐、米豆腐、彩色豆腐…… Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-1 11:56
风车、砻、碓、磨，是客家以前必备的生活工具，也是儿时的值得回味的活动场所。拿风车来相互扇凉，结果是一脸的谷芒；大人想叫你帮忙踏碓，其实在那里邓样哩坐过山车……
http://www.kepu.net/gb/technolog ...
这张图片还有吗？
这是叫磨吗？
【转帖】
本来，笔者对客家文化、客家人都不甚了解，却不期然地因此次采访而有所深入，那客家山水孕育的灵洁物产，那客家伟人造就的丰功伟绩，那客家女字展现的谦和能干……都那么清晰地留在我的记忆里。笔者从未在一个餐馆里被如此浓厚的地方文化所包围，店里的每一个角落都似在诉说着那久远的故事，触目所至的书画作品、老照片、古老木雕、工艺品和极具历史韵味的摆设，都深刻地体现了店家对书画的热爱和对传统客家文化的传承，让人感受到了一个从“文化之乡”出来的商人的自豪。
值得一提的是那幅客籍伟人相画和以客家方言来命名的厅房。相画里是孙中山、郭沫若、叶剑英、朱德、廖仲恺、黄遵宪等多位客家骄子和名人的照片，无论是作为缅怀先人还是启发教育儿孙之用，都让人深切感受到客家精神的巨大影响力。风格各异的包房，都有个别具客家味道的名字：表示过瘾之意的“鼎愿厅”，发表好漂亮之感的“系靓房”，意即好舒服的“闲展庄”，取自黄遵宪故居之名的“人境卢”……全是浓浓的客家音，唤起同籍人的会心微笑。
“客家人家”，与其说是食肆，倒不如说是小型的客家文化博物馆，个性巫立地置身于闹中有静的犀牛路上，慢慢积淀着客家文化的精髓和那亲切的“家”的味道。
被文化熏陶的美食，也就比过去我们所认识的那些起点低的客家菜来得典雅、艺术和洁净。师傅自豪地说，一方水土养一方人，当地的萝卜青、地瓜叶、丝瓜等野菜、野味都比广州的质优，所以大多食材都是每天从梅州山区运来，而当地没有的东西、做不到的菜肴，这里也能做出来，像季节性强的艾叶、马齿芡等，店家特地在当地设基地种植，故能一年四季供应。文／梁钰婕 图／关嘉莹
客家酿豆腐(20元)
从北方的包饺子演变而来，打上了迁徙的时代烙印。山区黄豆产得多，顺其自然地豆腐代替了面粉，成了酿的载体。师傅说，做豆腐无非两个方法，一是用石膏，口感软滑但细啖之下有涩味，二是用盐卤，口感略粗却豆香味浓。店里一直采用盐卤法，肉香豆香相互交融，嫌不够味的，蘸上后辣的梅州辣椒酱，风味十足。
客家咸鸡（48元／只）
曾是许多客家菜馆打天下的招牌菜，这里当然敬备。走地鸡项从浸到盐 Posted by 音乐厅2005 at 2005-8-19 09:47
客家咸鸡（48元／只）
笔者从未 ...
从未有“咸鸡”这一叫法，只叫“盐焗鸡”“卤鸡 ” “卤鸭” 梅城的酿豆腐很有特色,酿成三角形,而我们习惯酿成四方形:P Posted by hihihi at 2005-8-19 10:53
从未有“咸鸡”这一叫法，只叫“盐焗鸡”“卤鸡 ” “卤鸭”
客家咸鸡、盐焗鸡、卤鸡、卤鸭，都有。 Posted by 兴宁阿妹仔 at 2005-8-19 09:31
这张图片还有吗？
这是叫磨吗？
这个图是网上的。
对，就喊“磨”或者“石磨”。