Posted by 海外客家人 at 2004-7-30 17:15
揭西河婆人有句话说：“一夜想里千条路，天光又系磨豆腐”。 食酿豆腐的客家人，天下皆知。
但知道磨豆腐规矩的人不多。
在商品经济不发达的小农经济时期，客家人食豆腐不可能都自己磨，一是手脚多，二是磨豆腐不是个个人能够磨得好，三是一下子磨那么多吃不完。自然的，大家合伙磨豆腐是明智之举，你想吃一筒（三筒为一升，三合为一筒）黄豆的豆腐你就出一筒黄豆，你会磨豆腐的就负责磨豆腐。这就牵涉到分配的问题，客家人发明了一个约定俗成的很有意思的解决方案。以磨三升一桌为例，磨豆腐的产品有豆腐渣、一桌11*11＝121块的水豆腐，豆腐渣归负责磨豆腐的主家，因为他要出人工与柴火，豆腐则出黄豆一升的你就捡40块，三升就是120块，剩下的一块归主家。
【讨论】
有的人喜欢吃客家豆腐，但有的人不喜欢，所以每个人都有每个人的喜欢和不喜欢，我可不是很喜欢吃豆腐的。 哇!!好久没见过石磨,至于豆腐酿伢最中意食!! 在广州市场上专买豆腐的摊子，说起客家豆腐一般都是指盐水豆腐，比较有结实：而石膏的则叫广府豆腐，很嫩很容易碎。 世界的豆腐以中国最出名，英语直接用汉语单词就有tofu、tea、cha、china……中国的豆腐以酿豆腐、麻辣豆腐、臭豆腐最有名。可惜我不吃臭豆腐。
http://food.poco.cn/images/fb/20040710/5352820040710194215.jpg
http://images.21cn.com/2003/07/15/919148.jpg
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[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-5 at 18:49 ] 怎麼有這樣的豆腐呀 這麼黑的呢
我喜歡石糕做的豆腐耶:P
[ Last edited by cherryhk on 2004-11-6 at 22:42 ] Posted by cherryhk at 2004-11-6 22:41
怎麼有這樣的豆腐呀 這麼黑的呢
我喜歡石糕做的豆腐耶:P
臭豆腐又黑又臭，可是很多人爱吃哟。:P 我不喜歡吃臭豆腐聞到我就想嘔哦 闻与吃不一样呀，就像出油的咸蛋，发臭但很香。
不过我也不吃，还很讨厌
[ Last edited by 燕子姐姐 on 2004-11-6 at 23:18 ] Posted by cherryhk at 2004-11-6 22:41
怎麼有這樣的豆腐呀 這麼黑的呢
我喜歡石糕做的豆腐耶:P
北方多为盐卤豆腐，南方一般是石膏豆腐，日本则是内脂豆腐。
盐卤豆腐结实，但相对较老，多少含一点重金属之类的东西。
石膏豆腐较嫩，但性较寒凉，吃多了容易生结石，要多喝茶。
内脂豆口感差，但营养丰富，政府想提倡，但始终没有办法。
现在上海在研究用黄粄树的提取物来磨豆腐。
涯主张什么豆腐都吃一下。
卤水豆腐 石膏豆腐 还有其他豆腐吗？
豆腐有多少种做法？ 请大家指教指教 我喜歡吃用石膏做的豆腐 還有玉子豆腐都蠻好吃的 在客家地区，曾经种过一种杂交黄豆，一半黑，一半白的。兴宁就有一个笑话，说有一个妇人家收这种黄豆回来，刚刚给她的老公看到，大骂：
“死沙婆嫲，样般黄豆唔拿去日头晒啊，拿去炒又同涯炒哝（焦），你会死哦。”
客家人种植黄豆是作为一种传统的。
在田唇上种，在番豆畬的四边种，整块畬种，就差没有花盆上种了。
好想吃哦
哇！看到图片上的那些豆腐我都想吃了。看起来这么美，吃起来一定很香的。:P