gxyyh 发表于 2006-2-23 16:50:16

Posted by kexue at 2004-9-16 20:39
第一次听说过。

我也是第一次听说“捞饭”。
我们这要么是饭，要么是粥，没有“捞饭”一说。

博白新民人 发表于 2006-2-23 21:47:39

什么没听说过，我现在在博白县城家都是捞饭吃的。还有，剩下的粥叫“清火粥”

牛路口 发表于 2006-2-25 09:27:10

涯边毛有喔。。

听讲过，里下因该毛咧怕。涯听最多饱饭食，捞开得泥人水才。喊人家食木解咯。。。。:shy:

博白新民人 发表于 2006-2-25 16:48:19

涯还不时回想那久久回味的话勒：“阿弟呀，没看电视啦，炒菜捞饭，食饭了。”

LC留意 发表于 2006-3-7 17:55:59

重温一下历史，80年代的年轻人基本不会这一招了。象我这种70年代的人就多做一点。
1、下米时，米要占锅的2/5，水占4/5，多太多易溢出，水太少汤水稠，影响口感。
2、大火待水沸后水会溢出顶开锅盖，这时再拿开锅盖让它继续煮，等水心成菊花状，看到米粒已经很鼓，试吃起来软中带硬（没有米心，但又不能熟透），大概有7、8分熟的样子，就可以捞出来（带眼的饭捞），沥掉水份（我的经验是上下晃几次以减少水份），放到另外一个小锅去，带进小锅的水份不能太多，免得饭”烂“，也不能太少，太少不好”焗“。
3、这一过程我们叫做“焗饭”，用小火，小锅的盖要盖上，先把锅底的某一底边部分置于火上加热，隔1、2分钟后旋转加热位置。把锅底的各部份都加热完后，大概到5-10分钟就可起锅。
4、此时还不能开盖，先让饭在里面焗着一小会。我一般是掀开看看成色及味道正不正常就盖住再等家人回来吃。
5、捞饭剩下的米汤就继续煮到成粥。此时的米汤水色较清，入口清爽，是县南人最钟爱的”清水粥“。县南农村经常讲的一句话是：”转屋卡食碗清水粥先。“

捞饭的口感松软、米粒成形不烂，米饭香味很浓，特别适宜老人小孩的消化。
这是我初中以前的实践经历，高中以后电饭煲就普及了，做饭的时间也减少了很多，捞饭逐步在人们的生活中淡化。

seejun 发表于 2006-3-7 18:04:19

听长辈说过番薯丝饭可能就是这个东西吧 呵呵:shy:

古筝 发表于 2006-3-9 17:53:20

没吃过

圆圆箩1999 发表于 2006-5-14 10:22:02

涯阿爸在单位上班，涯系在城市大，第一次听讲。

曾翔 发表于 2006-6-20 23:15:28

唔系喊做“捞饭”计，人家喊做“楼饭”，:lol:lol:lol

天客 发表于 2006-6-24 08:20:12

很久很久以前吃过，现在不这么做饭了，也许这样比较麻烦吧。

rengong27 发表于 2006-7-5 07:54:11

我

呵呵 米粒特别大 可是容易饿啊
爽口捞饭 哈哈

lian 发表于 2006-7-10 22:32:03

我小时候也是吃过捞饭。 在中国， 我小时候干过好多活，砍猪菜， 喂猪，煮饭，扫地。。。早上上学前去浇菜，我父母，大姐在外打工，我和我阿婆在家，里里外外都要做。我家的猪吃蕃鼠藤熬的加上米汤。。。。。。

广西合浦白沙 发表于 2006-10-4 23:59:30

这有什么,我现在还经常这样煮呢.
这样容易下咽.

第二du 发表于 2006-10-6 20:14:30

哪有那么多猪喂啊。。。。。。。。。。。。。。。。。

loopy 发表于 2006-12-11 12:54:02

九十年代我们赣南农村还是那样做饭
现在不同了基本用高压锅:lol
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查看完整版本: 陆川客家人吃饭有个习惯，不知其他地方是否相同？？