喝一碗正宗客家擂茶 品古代茶文化的孑遗
http://guangdong.sinaimg.cn/2014/1114/U11478P693DT20141114101328.jpg擂茶http://guangdong.sinaimg.cn/2014/1114/U11478P693DT20141114101341.jpg三宝
上周末,小编一位来自客家的好妹纸邀请我去她家,她要做茶我喝。我就奇怪起来了。不就是茶吗?上等的茶叶,吧姐我什么都喝过丫。
但,当我喝了那茶后,那种味道回荡口中,原来,那特别的茶,叫做“擂茶”!她做的,是正宗的客家擂茶!
客家擂茶是传统的汉族食俗。史料记载,在宋朝时即有擂茶。在客家人日常生活中,擂茶即是其主食之一,也是最具代表性的一种美味。客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。客家人制擂茶,以妇女见长。
而且其制作方式古朴典雅,充分表现了客家人对中国汉族传统文化之传承。客家人的擂茶,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴,清凉解暑,而且还有健脾养胃,滋补长寿之功能。
三宝:“擂茶三宝”
擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具:
一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;
二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍;
三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”,制作擂茶,用一把好茶叶,适量芝麻,几片甘草等,置入擂钵,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨,间或钵中间擂击,将茶叶等研成碎泥,即用捞子滤出渣,钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水,适当搅拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。
配料:多种多样,分寒暑与荤素
擂茶的配料多种多样,可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物,但制作过程基本是一样的。春夏湿热,常用新鲜艾叶、薄荷叶;秋天风燥,多选金盏菊或白菊花、金银花;冬天寒冷,便用桂皮、肉柱子、川芎等。
在客家祖地石壁,每户每天都制作普通擂茶一钵。荤、素擂茶是石壁擂茶的特有品种。荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油,拌佐料,加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉干、香葱等,泡入擂茶中;素的则用净茶油拌佐料,然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等。
特别是到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶,因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。
风俗:一场擂茶席,一幅淳朴的风俗书
请喝擂茶是将乐传统的社交手段。每过婚嫁寿诞、乔迁之喜、亲朋聚会、邻里串门,常以擂茶相待。谁家子女高考中榜,家长便会请老师到家喝擂茶。大碗敬,小碗添,以示不忘导师栽培的深情。
擂茶席上,一般还有糖果、饼干、瓜子、花生等松、甜、香、脆的佐茶食品。
一场擂茶席,就是一幅淳朴的风俗书。一张张桌子排开来,男女老少团团围中。这边客人喝着茶,说今论古,谈笑风生;那边女主人手持擂杖,在擂钵内有节奏地旋转擂动,时而像高山流水,时而似鸾凤和鸣,构成一幅立体的民俗风情图。
奇效:刘备喝过擂茶病好
相传三国时,刘备领兵驻扎江南,时正酷暑,将士们不服水土,一个个又吐又泻,军营皆成了病房。这可急煞了刘备,到处求医寻药及不济事。有客家老婆婆闻如此事,大发善心,走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”,制成大量擂茶,使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛名远播。
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