天寒酿娘酒举杯庆佳节

客家一家亲

天寒酿娘酒举杯庆佳节
大洋新闻 时间: 2008-01-23 来源: 广州日报 作者: 叶仕欣

①灌娘酒。②上稻草谷壳。③点火。④火焙。⑤炙酒。⑥品尝。⑦封口。

　　寒冬腊月
　　南粤民俗民风
　　寒冬腊月
　　南粤民俗民风
　　之客家娘酒
　　天寒酿娘酒
　　举杯庆佳节
　　农历“大雪”一过 客家山村延续千百年的传统忙着酿酒迎接春节到来
　　本报兴宁讯 （记者叶仕欣 通讯员何志林、罗伟义摄影报道）农历“大雪”刚过，又到了一年中最寒冷的季节。但记者昨日在兴宁市洋里何屋村看到，房前屋后处处青烟袅袅，一片热气腾腾，村民们延续着千百年的传统，在精心酿造客家娘酒迎接春节到来。
　　客家村民习惯自己酿酒
　　村里今年72岁的何大娘是客家娘酒的酿造好手，她说从她嫁到村里后便开始学酿客家娘酒，50年来光经她手用于酿酒的糯米便有六七千斤。
　　过去客家娘酒是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点糯米酒煮，给产妇服用，能起到益气养颜、活血通乳的功效。她们坐完月子出来，都是脸色红润，奶水充足的。
　　但现在，客家娘酒早已不再只是女人坐月子的专用膳食了，平时想吃随时就可以做。每到过年时节，客家地区的梅州，特别是兴宁，几乎家家户户都要亲自制作几坛客家娘酒来接待亲朋好友。
　　五千年传统民俗流传至今
　　据介绍，客家娘酒是我国最古老的酒种之一，已有五千年的历史。它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地撒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。
　　再将糖化发酵的娘酒过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。
　　近年来，流传在客家地区的许多传统民俗正在淡化和消失，唯有客家娘酒的酿造传统一直长盛不衰。