我学做的第一道家乡菜——梅菜扣肉

Sunny · 发表于 2005-11-15 11:39:33

梅菜扣肉

原料是五花肉一方,梅菜干一两左右,蒜头三两粒.调味料用了老抽,盐,糖,广东米酒等.

　准备工作:梅菜干用温水浸泡软.然后挤干水份,切成碎粒.蒜头切成末待用.

　　先处理肉:把肉洗干净,放到清水里煮熟,捞出沥干水份.肉皮表面抹上老抽,放入油锅里煎,只煎皮,不煎肉.待皮煎黄后盛出冷却一会儿,把方肉切成七厘米厚,皮朝碗底码入蒸碗中.

　　梅菜也要先加工一下:放蒜末,一大勺老抽,适量白糖和盐在油锅里抄匀.虽然梅菜本身有甜味和咸味,不过浸泡过程中会跑掉一些味道,所以要另加盐和糖.

　　把炒好的梅菜铺在肉上,加两勺米酒,上蒸笼旺火蒸90分钟.取出后蒸碗上盖上大小合适的盘子,快速反转,将梅菜和肉扣入盘中即可.

[ Last edited by Sunny on 2005-11-20 at 07:41 ]

走过那条小河 · 发表于 2005-11-15 15:46:30

Posted by Sunny at 2005-11-15 11:39
待皮煎黄后盛出冷却一会儿,

我家也经常做这个菜,基本上就是你这样做,很不错.

待皮煎黄后盛出,没有冷却切,可能切不开,皮肉分离,看象不好.
最好的办法是皮煎黄后盛出泡一下茶水,茶水漫过皮就行了,不用太多,
茶水可以除油腻,除热气.又留茶叶的香甘.
下次再做时,不妨试试.

[ Last edited by 走过那条小河 on 2005-11-15 at 15:47 ]

shbear · 发表于 2005-11-15 15:56:51

以前俺只会吃它,今天才晓得它是这样做出来的.

罪过、罪过！

Sunny · 发表于 2005-11-16 07:13:45

Posted by 走过那条小河 at 2005-11-15 15:46
茶水可以除油腻,除热气.又留茶叶的香甘.

谢谢!下次做时浸茶水.一般的绿茶就行吧?

云淡风轻 · 发表于 2005-11-16 10:40:15

好料，我喜欢！
我妈妈经常做，现在没星期可以吃一次，挺下饭的！

还有我几乎天天吃干蒸肉朋友们有什么心得吗？
:shy:

liqingzong · 发表于 2005-11-17 16:46:24

我们干脆就把这个叫“扣肉”

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-11-17 21:59:35

鼓励原创。
当然最好相关图片也原创。

Sunny · 发表于 2005-11-19 14:45:45

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-11-17 21:59
鼓励原创。
当然最好相关图片也原创。

照片是偶自己拍的.偶先贴到偶常驻的论坛里了.懒的再做一张,随手贴过来.嘿嘿,多多包涵.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-11-19 17:39:50

Posted by Sunny at 2005-11-19 14:45
照片是偶自己拍的.偶先贴到偶常驻的论坛里了.懒的再做一张,随手贴过来.嘿嘿,多多包涵.

哦～厉害！
梅菜扣肉味道如何要品尝才敢说，但照片绝对是专业级的。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-11-21 18:23:39

可惜少了中间环节的图片。
不过也算原创精品，建议两吊基金会奖励50000万。

阿秋歌 · 发表于 2005-11-21 22:50:31

贺州的扣肉属黄田最有名，是用芋头和五花肉做的，还是双扣--------两块没有切断的五花肉把芋头包起来，曰：双扣。真是肥而不腻，入口即化啊！街头经常见流动的摊点在卖，5元、7元、10元不等，连粗碗都可以拿走。

Sunny · 发表于 2005-11-22 09:31:21

谢谢斑竹加精!

阿秋歌,双扣怎么做呀?偶爱吃芋头呢.是不是要用荔蒲大芋头做?

homo · 发表于 2005-11-22 15:09:29

四川这个叫做“kang3子“，“kang3",盖，和梅县“kem3"同源

眼睛咔咔 · 发表于 2006-5-15 18:07:13

收藏，有空再研究自己做。

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