"东江宴"令人食指大动 菜含典故追溯千年饮食源

惠惠

2004-04-12 10:15:18　　南方日报
来源：http://www.southcn.com/news/dishi/huizhou/shehui/200404120255.htm

　　南方网讯  即将于“五一”黄金周举办的惠州美食嘉年华上，将强势推出东江盐翱鸡、东坡梅菜扣肉、“东江宴”等东江美食系列品牌，为这个久负盛名的历史名城擦亮饮食文化金字招牌。

　　目前，这桩文化盛事正在紧锣密鼓地进行中。据组委会有关负责人介绍，美食嘉年华将于4月30日开锣，至5月7日结束，跨越7天公众假日。届时，惠州本地星级酒店和饮食“老字号”企业及本地东江风味小吃将云集下埔滨江公园设台竞风流，向八方游客展现东江美食文化的深厚底蕴和独特魅力。而味之轩、辣妹子、小肥羊等外地“军团”，甚至包括来自日本、韩国、泰国、马来西亚等异域的美食也将加入助兴。美食嘉年华期间，游客只需在活动现场就可吃遍东江名菜，尝尽惠州风味，尽享黄金周欢乐假期。

　　有着悠久饮食文化历史的惠州，将第一次搭建展示自己东江饮食文化魅力的舞台。

　　东江菜系历史悠久

    值得一提的是，作为本次美食节重头戏推出的全新惠州饮食文化品牌“东江宴”，将掀开神秘面纱，以全新的包装和丰厚的文化底蕴与世人见面。号称“三年磨一宴、一宴品千年”的“东江宴”，此次无疑将担当起追溯东江千年饮食之源，再现东江人饮食之遗风的文化重任。

　　在悠久的广东饮食文化历史长河中，东江菜与潮菜、粤菜一直并称为广东三大菜系，以焖菜、煲仔菜、酿菜闻名于世。尤其是东江菜因蕴含了苏东坡寓惠的一段历史佳话，并藉“东坡饮食文化”的提升，一度风靡全国各大中城市乃至东南亚地区。“东江宴”的几道经典菜式如东江盐翱鸡、东坡梅菜扣肉、东江酿豆腐、八宝窝全鸭等备受中外游客青睐。

　　然而，由于缺乏创新意识和经营不善，近年来东江菜这一品牌一度黯然失色，声名沉寂。为了擦亮东江美食这块蒙尘的金字招牌，巩固东江菜作为广东三大菜系之一的地位，惠州美食节此次推出“东江宴”，意在打造惠州饮食行业的强势品牌，并使其成为未来惠州市旅游饮食的一张崭新名片。

　　据悉，为尽可能原汁原味地表现“东江宴”的神韵，惠州金龙酒家参阅了大量史料，发动多方力量在惠州的东江文化、东坡文化里采集东江饮食文化遗存信息，还远赴浙江杭州、四川眉州等与东坡文化有渊源的地方采风。经过众名师名厨和文史单位协助参与策划，推出了九道菜九典故的文化盛宴——“东江宴”。有关专家指出，新推出的“东江宴”将成为记载东江饮食文化发展的“编年史”。

　　“千鸡瓮”演示“群凤来仪”

　　作为东江菜系的首打品牌——东江盐翱鸡，其独树一帜的烹制方式和口感风味，早已闻名遐迩，并被美食界公认为“最具特色的民间风味”之一。在此次美食节开幕式上，东江盐翱鸡将以别开生面的“豪华套装”版亮相，给惠州市民和外地游客带来强大的视觉冲击波。

　　据介绍，为庆祝首届美食节开幕，惠州老字号餐饮企业——兴盛酒家将特别制作一个高5米、底径8米、共可存放1320只东江盐翱鸡的特大锅台，名为“群凤来仪”。“群凤来仪”再由一个巨形瓮罩住，形成一个超大规模的“千鸡瓮”。在开幕式上，“千鸡瓮”开瓮剪彩后，千余只色香味俱全的东江盐翱鸡，将以其皮脆、肉滑、骨香、味浓的独特风味，给游客带来全新的味觉体验。

　　专橱陈列特色食品

    旨在挖掘和推广惠州民间东江菜系的民间厨艺邀请赛，也是本次美食节活动的重头戏之一。在美食节期间，主办单位将从报名的近万户家庭中，筛选100户有实力、有创意的家庭到现场进行厨艺竞技，并组织美食专家团对参赛的东江民间菜系和惠州民间糕点进行评审，让市民在紧张、愉快的氛围中领略民间东江美食制作的过程。美食节还特设特色风味坊和精品展示馆，专橱陈列沙糕米反、大笼米反、艾角、阿妈叫等东江特色食品。如此礼遇，对素来平民化的民间东江菜和东江小吃而言，尚属首次。这无疑是一个可喜的信号：惠州民间东江菜系将藉此跻身大雅之堂，其独特的民间文化魅力和地位将日益凸显。

　　此外，在美食节开幕式上，游客们还有机会欣赏到东江民间艺术的瑰宝——东江麒麟舞。据专家介绍，东江麒麟是我国南方很有代表性的狮种，历史上，它的影响遍及珠三角和港澳地区，是惠州传统文化中一道亮丽的风景。为营造浓郁的东江文化氛围，与惠州美食节相得益彰，此次美食节现场将有大型麒麟舞现场助兴，给游客献上祥瑞，为节日平添欢庆，同时也为惠州这个千年历史文化名城再添一抹文化亮色。

　　小资料：

    选料讲究东江菜

　　东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸既节俭又可增加体内的盐分，加之东江惠州一带产盐，所以，即经济又实惠。

　　随着社会的不断变革，东江菜也在不断创新，逐渐注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。其原汁原味主要源于两个方面：一是选料讲究本地家养粗种的食物，没有任何污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持生态环境良好有着重要的关系；二是烹调方法多采用、煮、煲、蒸、烩和炖等居多，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。

　　链接：

    民间厨艺邀请赛请你参加报名

    时间：4月20日地点：惠城区滨江公园

　　笔者日前从惠城区妇联获悉，惠城区将于“五一”期间配合惠州生态悠闲旅游节美食嘉年华活动，在滨江公园举办“民间厨艺邀请赛”，此类比赛在惠州尚属首次。目前比赛正在接受报名中。

　　据介绍，此次民间厨艺邀请赛以家庭为单位进行比赛，每户两人参加。比赛要求突出地方特色，内容分惠州民间糕点、东江民间菜系两项。惠州糕点包括阿妈叫、捏糍、艾角（粉裹）、番薯饼、萝卜饼、芋头糕、炸糖环、炸油角、炸麻花、炸牛耳朵等，东江名菜包括焖菜类、炒菜、蒸翱类、煲仔类、酿菜类等，力图弘扬惠州饮食文化，介绍惠州民间厨艺，宣传东江民间美食。参赛家庭可从其中一项选择一种参赛。

　　本次比赛报名截至时间为4月20日，参赛者可直接前往区妇联报名。比赛将于5月2日、3日举行预赛，5月6日举行决赛。（编辑：刘倩）

;)
来源：http://www.southcn.com/news/dishi/huizhou/shehui/200404120255.htm

[ Last edited by hcb8188 on 2004-4-12 at 13:21 ]

惠惠

东江菜就是客家菜啊.

紫云

Posted by 惠惠 at 2004-4-12 13:19
......东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系

这句应更正为，东江菜以河源菜为代表，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系....

惠惠

东江菜以惠州菜为代表,你上广东省的官方网站上查一下就知道了.

惠惠

惠州是东江流域的中心城市,要不以前怎么管辖到了河源和东莞啊?

i688

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watersong2

居然一字不提客家，不可思议！

惠惠

有提啊,最近出版的<南方日报>在报道惠州五一旅游节目的时候就说"去惠州体会客家文化"啊.
其实惠州"四东"文化里面的东江文化就是指东江客家文化!

linqifeng

惠惠和紫云:
客家菜以谁为中心不重要,重要的是您,他和我客家人的团结一致.

gzjin01

Posted by watersong2 at 2004-4-12 16:40
居然一字不提客家，不可思议！

只提到了一句“客家”，就是快结尾时说“客家人生活习惯……”。
说什么东江菜啊，客家菜就是客家菜嘛！
不过如果真的像文章里面说的“东江菜与苏东坡有关”的话，那么东江菜应该还包含了许多本地土著的饮食元素，因为当时客家民系应该还没有迁徙到惠州吧？