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何为
春节前，我的一个农民朋友早早打来电话，要我年初四务必不要安排其他活动，一定要到他家再吃客家咸鹅。
这位朋友姓何，四十多岁，住在广州市北郊天麓湖附近一个偏僻的小山村。一个偶然机会，我认识了这位与我同姓的农民朋友。闲谈中，知道他承包了20多亩鱼塘，鱼贩子欠他卖鱼款二万元，多次催促，赖着不还(本版2002年3月20日曾报道)。后来我帮他请了律师，经法院调解，追回了欠款。他十分感激，经常请我到他家作客。去年春节大年初四，他专门请我和太太到他家吃了一顿客家咸鹅。
那顿客家咸鹅，是他的丈母娘亲手做的。她在厨房忙乎了一个上午，中午时分，端着两大盆热气腾腾的鹅肉出来了。老何全家边劝我们喝自家酿造的客家米酒，边向我们的碗里夹鹅肉。那鹅肉浓香爽滑，咸中带甜，十分可口，没有一般鹅肉的那种膻味。我忙不迭地开怀大嚼起来，逗得老何全家都笑了。
酒过三巡，我问起这客家咸鹅的做法。老何介绍说，按照客家人的习惯，春节前几个月，他们家就养了十多只鹅；春节快到，这些鹅每只长到十多斤。腊月廿八宰好拔毛后，放到大锅用水煮至刚熟，稍微沥干。老何驾摩托驱车40多公里，到广州致美斋买回一大桶顶级生抽，将生抽煮滚摊凉，适量放些红糖、白酒。然后，将每只鹅切成4大块，全部放到盛满生抽的瓦缸中腌泡。过年时，每当来了亲戚、朋友，他们就取出鹅肉，切成小块，先以豆豉、葱头、姜片爆香，后放入芹菜、蒜苗爆炒。亲戚朋友吃后无不赞好。
“我做客家咸鹅几十年了。”老何丈母娘边从厨房给我们端菜，边笑着说。原来，老何丈母娘一家原先在兴宁山区，那里很穷。解放前，父母租种地主的几亩薄地，年年辛苦，食不果腹。他们虽然每年春节前也会养几只鹅，但由于没钱买这么多的生抽，常常只能用盐简单腌制，过年时吃一点，大部分把它晒干，留着青黄不接的时候吃。有一年，由于天旱，田里收成很少，无法交齐欠地主的租，把腌制的几只客家咸鹅都用来顶租了。“现在好了，再也不会过那样的日子了。”提起往事，老何的丈母娘感慨万分。
老何有一女一子，女儿在东莞一个工厂打工，儿子正在上高中。两口子精心伺弄着20多亩鱼塘、五六亩稻田、20多棵果树，去年还办了一个养鸡场。老何告诉我们：这几年农村年年都有新变化，上次来，我们这里是“半通邮”，电话也不通，现在全通了。有线电视线路也拉到了我们村。听说还要搞税费改革，减轻农民负担。美中不足的，是我们的销售信息不灵，农产品价格仍然比较低。还有，村里通往山外的土路，不知什么时候才能修成水泥路？我最大的愿望，还是攒够了钱，盖一栋两层的小洋楼。
客家咸鹅，客家人的至爱，我垂涎欲滴的向往。过几天，我就可以再吃到那香喷喷的客家咸鹅了！我要看看老何所在小山村，水泥路修好没有？老何盖小洋楼的钱攒够没有？去年农村的税费改革，老何一家减轻了多少负担？
http://www.ycwb.com/gb/content/2004-01/21/content_630931.htm |
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狗仔卡
发表于 2004-2-3 14:21:18
变色卡
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